Ultimele rețete

Ingredient global: Kecap Manis

Ingredient global: Kecap Manis



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Fiecare produs pe care îl prezentăm a fost selectat și revizuit independent de echipa noastră editorială. Dacă efectuați o achiziție folosind linkurile incluse, este posibil să câștigăm comision.

Premiat ca un condiment universal în Indonezia natală, kecap manis (pronunțat KEH-chup MAH-nees) este un sos de soia gros cu sirop îndulcit cu zahăr de palmier și infuzat cu usturoi și anason stelat. Când supa, tocană sau ardei iute au nevoie de puțină adâncime, o linguriță sau două de kecap manis poate fi doar lucrul. Puteți încerca chiar și în deserturi: un smidge în aluat de biscuiți sau sos de caramel oferă o complexitate incredibilă. Căutați-l pe piețele asiatice sau cumpărați online la amazon.com.


Rețete de bucătărie indoneziană

Satay, la grătar rapid peste un incendiu la marginea drumului, este mâncare populară de stradă astăzi în Malaezia, Singapore, Thailanda și Cambodgia, dar casa sa este Indonezia. Tuti Taylor-Weber din Oakland, California, restaurantul Indiilor Olandeze din Est ne oferă versiunea ei.

2 kg. piept de pui sau carne de coapsă dezosată, fără piele
1 cățel de usturoi, zdrobit
1 linguriță. ghimbir de pamant
2 lingurițe. sos negru de soia
2 lingurițe. suc de tamarind (vezi lista ingredientelor)

Tăiați puiul în cuburi de aproximativ 3/4 "pe o parte. Se amestecă ingredientele rămase și se marinează puiul timp de două ore. Înmuiați frigarui de bambus în apă timp de aproximativ 20 de minute.

Înfășurați puiul pe frigărui, patru sau cinci la frigărui, și puneți-le la grătar pe cărbuni strălucitori sau sub grătarul preîncălzit patru minute într-o parte sau până când puiul se rumeneste pe toate părțile.

Serviți satay cu sos de arahide și un sambal de foc pentru a vă satisface nevoia de căldură.

8 Tb. unt de arahide crocant
1 1/2 căni de apă
3 lingurițe. sare de usturoi
3 lingurițe. zahăr brun închis
Suc de tamarind după gust
Lapte de cocos (vezi lista ingredientelor) sau apă suplimentară

Puneți untul de arahide și apa într-o cratiță și amestecați la foc mic până se amestecă.

Scoateți-l de pe foc și adăugați toate celelalte ingrediente, cu excepția laptelui de cocos sau a apei suplimentare. Folosiți lapte de cocos sau apă pentru a face sosul dens, dar toarnă consistența. Verificați condimentele și adăugați mai multă sare și suc de tamarind, dacă este necesar.

Rendang
Serveste opt până la zece persoane, 12 la 15 face parte dintr-un rijsttafel

Sumatranii și javanezii au interpretări foarte diferite ale acestui fel de mâncare preferat din carne de vită. Sumatranilor le place cald și uscat, în timp ce javanezilor le place mai dulce, cu mai mult sos. În timp ce, ea însăși javaneză, Tuti se apleacă spre stilul Padang din Sumatra, considerat de majoritatea sursa celor mai bune alimente din țară. Din simpatie față de oaspeții ei, ea își reduce ardeiul iute. Dar dacă doriți să gustați mâncarea adevărată în stil Padang, încărcați-vă pe sambal.

1 ceapa medie tocata
5 căței de usturoi, tocați
1 Tb. ghimbir proaspăt, tocat
5 ardei iute roșii toci tăiați sau 2 Tb. chili uscat zdrobit
2 cani lapte de cocos
1 1/2 linguriță. sare
1 linguriță. turmeric măcinat
2 lingurițe. coriandru
2 lingurițe. pulbere de galanga (vezi lista ingredientelor)
4 lingurițe. paprika
6 kemiri (vezi lista ingredientelor)
6 frunze de tei kaffir (vezi lista ingredientelor)
1 tulpină de iarbă proaspătă de lămâie sau 1 lingură. pulbere de iarbă de lămâie (vezi lista ingredientelor)
1/2 cană suc de tamarind
1/2 cană de apă

3 lbs. friptură rotundă sau mandrină tăiată în benzi de aproximativ 1 1/2 lățime și 2 1/2 lungime

Se amestecă toate ingredientele, cu excepția cărnii, într-un blender sau robot de bucătărie. Se adaugă într-o cratiță mare, se adaugă carne și se aduce rapid la fierbere.

Reduceți căldura la moderat, amestecând ocazional până când sosul se reduce cu jumătate. Puneți căldura la minim și continuați gătitul până când sosul este aproape uscat amestecând frecvent pentru a vă asigura că amestecul nu se lipeste de tigaie.

Lăsați carnea să se prăjească în uleiul rămas până devine maro închis. Timp de gătit aproximativ două ore. Se servește cu orez alb.

Kari Ikan (Pește curry)
Serveste 4 persoane, mai mult pentru un rijsttafel

Nicio probă de preparate indoneziene nu ar fi completă fără fructe de mare sau curry. Syamsul și Beverley Bachri, proprietari ai
Bachri's din Pittsburgh, Pennsylvania ne oferă o căsătorie perfectă, un curry de pește și una simplă.

1 Tb. ulei
1 ceapă, tăiată felii
1 linguriță. ghimbir proaspăt ras
8 pământ kemiri
1 linguriță. pudra de curry
2 lingurițe. kecap manis (sos de soia dulce)
2 lingurițe. suc de lămâie
1 cană de apă
4 file de pește
2 scallions, tocat

Încălziți uleiul într-un wok, adăugați ceapa tăiată și prăjiți-o până se înmoaie. Adăugați ghimbir, kemiri și pudră de curry și amestecați prăjit
se încălzește 3 minute.

Adăugați kecap manis, suc de lămâie și apă și aduceți la fierbere. Reduceți căldura și fierbeți timp de aproximativ 3 minute.

Adăugați file de pește într-un singur strat în wok. Acoperiți și fierbeți timp de 5 minute pe fiecare parte sau până când peștele este gata. Așezați pe un platou, presărați cu scallions tăiate și serviți cu salată de sambal și felii de castraveți, împreună cu orez alb.

Semur Daging (Felii de carne de vită în sos de soia)
Serveste 3 sau 4, mai mult pentru un rijstaffel

În prima mea noapte în Jakarta, gazda mea a pregătit semur. Fără îndoială, ea a simțit că va fi ușor pe palatul meu vestic, dar mi s-a părut dulceață ciudată și exotică. Desigur, un palat antrenat în Midwest în anii cincizeci și șaizeci ar fi găsit ceva exotic! Acum, că m-am întărit, știu să servesc un fel de mâncare de acest gen cu o mulțime de sambal pentru un echilibru între dulce și fierbinte. Aceasta este versiunea Syamsul și Beverley Bachri.

1 kg de friptură de vită, feliată subțire
2 șalote, tăiate felii
1 cățel de usturoi, tocat mărunt
2 Tb. kecap manis (sos de soia dulce)
2 Tb. unt
2 ouă fierte, înjumătățite
2 patate, feliate subțire
2 roșii, curățate și tocate
4 scallions, tocat
Sare și piper după gust
Un vârf de nucșoară
Ceapă prăjită feliată subțire

Se prăjește șalota și usturoiul în unt până se rumenesc ușor. Se adaugă felii de carne și cartofi și se sotează scurt. Adăugați roșia, sosul de soia, sarea, piperul și nucșoara. Amesteca bine.

Acoperiți și gătiți timp de 5 minute. Adăugați ouăle și gătiți încă 5 minute. Adăugați scallions chiar înainte de servire și garnisiți cu ceapă prăjită. Se servește cu orez alb.

Și, în sfârșit, mâncarea care oferă bucătăriei indoneziene scânteia. Există sambale de tot felul pentru a însoți diferite feluri de mâncare. Unele sunt folosite ca ingredient în feluri de mâncare precum sambal goreng ikan (pește prăjit în sambal). Căldura poate proveni din ardei iute roșii proaspete, din pastă de ardei îmbuteliată. Aceasta este rețeta de bază a lui Syamsul și Beverley. Modificați-l pentru a se potrivi nevoilor dvs.

2 roșii mari
2 cepe mari spaniole
1 linguriță. terasi (vezi lista ingredientelor)
Câțiva căței de usturoi
1/2 cană sambal oelek (pastă de chili crud) (vezi lista de ingrediente)
1/4 cană de ulei
Sare și piper după gust

Se amestecă împreună într-un robot de bucătărie roșiile, ceapa, terasi, usturoiul și sambal oelek până când sunt puțin gros. Nu face
excesiv.

Așezați amestecul într-o oală, de preferat cu o suprafață antiaderentă cu uleiul, sarea și piperul și fierbeți ușor până când nu apar suprafețe de apă. Sambal se face atunci când consistența este constantă și nu mai separă.

(Pentru Sambal Manis - Sweet Sambal - o variație foarte obișnuită pe temă, adăugați 1/4 ceașcă de Kecap Manis când sambalul este aproape terminat.)

Consumabile de comandă prin poștă

În orașe precum New York, Los Angeles, Seattle, Vancouver și zona golfului San Francisco, nu ar trebui să aveți probleme să găsiți ingrediente pentru gătit mâncăruri indoneziene pe piețele locale asiatice. Anumite ingrediente unice pentru bucătăria indoneziană, cum ar fi kemiri, un agent de îngroșare și frunza de salam, pot fi comercializate sub denumiri englezești sub formă de candlenut și frunze de dafin indian. Frunza Pandan este ocazional folosită în gătitul thailandez și poate fi găsită în magazinele care servesc clienților thailandezi.

Dar voi, surferii, care trăiesc în orașe cu populații asiatice mici, puteți să vă așezați acum și să comandați ingrediente cu un clic de mouse. Da, ingrediente indoneziene on-line. Consultați www.lm.com/

bachris pentru un site web administrat de Syamsul și Beverley Bachri, proprietari ai lui Bachri, un restaurant indonezian din Pittsburgh. Veți găsi cam tot ce aveți nevoie pentru o masă indoneziană gătită acasă și apoi câteva.

Notă: Aceste informații erau corecte atunci când au fost publicate. Vă rugăm să vă asigurați că confirmați toate tarifele și detaliile direct cu companiile în cauză înainte de a vă face planurile.


Nasi Goreng indonezian pentru #Food of the World

Mergem în Indonezia luna aceasta și evenimentul # 8217s #food of the world. Am făcut un fel de mâncare indonezian foarte simplu numit & # 8216Nasi Goreng& # 8216. Nasi Goreng înseamnă literalmente & # 8216orez prăjit& # 8216 în Indonezia și este un fel simplu de orez condimentat cu kecap manis (sos de soia dulce), șalotă, usturoi și chili și este însoțit de alte ingrediente, cum ar fi oul sau alte proteine.

Nasi Goreng este mai puternic și mai picant în comparație cu orezul prăjit chinezesc, cu adăugarea de manec kecap și alte condimente. Poate fi consumat în orice moment al zilei și mulți indonezieni îl mănâncă la micul dejun. Este, de asemenea, o alegere populară pentru cina târziu, servită de vânzătorii ambulanți.

Orezul folosit în Nasi Goreng este gătit de obicei din timp și lăsat să se răcească, așa că cel mai bine este să gătești orezul cu o zi înainte și să fie răcit la frigider până când este gata de utilizare. Kecap Manis sau sosul dulce de soia este un ingredient esențial pentru orezul prăjit. Dacă nu-l aveți (așa cum am făcut-o eu), atunci creați-l cu ajutorul unui sos vechi de soia și zahăr brun (instrucțiuni incluse în rețetă).

Acesta este un fel de mâncare foarte aromat și umplut, cu adăugare de legume și pastă de condimente. De obicei se servește cu șalotă prăjită, castraveți, porc și ou prăjit deasupra.

[wpurp-searchable-research] Indonesian Nasi Goreng & # 8211 Nasi Goreng este mai puternic și mai picant în comparație cu orezul prăjit chinezesc, cu adăugarea de manec kecap și alte condimente. Poate fi consumat în orice moment al zilei și mulți indonezieni îl mănâncă la micul dejun. Este, de asemenea, o alegere populară pentru cina târziu, servită de vânzătorii ambulanți. & # 8211 Orez gătit, morcov & # 8211 mare, curățat și tăiat în bețișoare, fasole franceză & # 8211 tocat mărunt, Bok Choy & # 8211 bebeluș, tocat, varză & # 8211, mărunțit fin, șalote & # 8211 tocat, usturoi & # 8211, tocat mărunt, ardei iute roșu proaspăt & # 8211 tocat, Kecap Manis & # 8211 (2 linguri sos de soia obișnuit cu zahăr de palmier de 2 linguri sau jaggery), sare și piper # 038, pentru pasta de pământ: roșie și # 8211 mediu, tocate, semințe de coriandru, usturoi și # 8211, tocate, ardei iute roșii & # 8211 tocate, migdale tăiate, pentru garnitură :: Ceapă de primăvară și # 8211 tocate, șalote prăjite & # 8211 după cum este necesar, ou prăjit, castravete și # 8211 feliate subțire , Caju prăjit, faceți pasta de condimente: Măcinați toate ingredientele pentru pasta de condimente într-un mortar și pistil sau într-un blender. Încălziți 2 linguri de ulei într-o tigaie mare sau wok la foc mediu-mare. Adăugați șalotele, usturoiul și ardeii iute roșii gătiți pentru 2

3 minute. Se amestecă pasta de condimente măcinată și se prăjește câteva minute până când nu mai miroase crud. Adăugați morcovii, fasolea verde, varza și prăjiturile bok choy până când legumele sunt fragede, aproximativ 3

5 minute. Adăugați orezul gătit, kecap manis, sare și piper # 038. Se amestecă bine până când totul este încorporat frumos și orezul este încălzit. Se ornează cu ceapă de primăvară, caju prăjit, șalotă prăjită și se servește cu ou prăjit și castraveți tăiați felii. [/ wpurp-rețetă-căutare]


Sărbătorind 25 de ani, Pain D & # 8217Épice, Babi kecap & amp Foie Gras

Acum 25 de ani astăzi m-am căsătorit cu o doamnă minunată, 25 de ani mai târziu sunt mândru să spun că suntem încă împreună și totul este fantastic. Plănuisem câteva zile pe coasta de sud, dar am anulat în ultimul moment când am văzut prognoza meteo !! În schimb, am rezervat o călătorie în Tunisia în octombrie, unde am sărbătorit cu 21 de ani în urmă cu MULȚI ani!

Jumătatea mea cea mai bună a suferit recent o operație și încă suferă de dureri de spate, așa că atunci când mi-am oferit să rezerv un loc frumos pentru a mânca, răspunsul pe care l-am primit a fost: „Vă rog să-mi gătiți ceva frumos, aș prefera”. Este o dublă sărbătoare în această săptămână, deoarece este ziua ei de naștere, așa că am stat înconjurat de cărți de bucate și de încrederea mea Mac și am căutat ceva frumos de pregătit.

David Lebovitz este binecunoscut în lumea blogurilor alimentare, un bucătar și scriitor desăvârșit, recent am pus mâna pe ultima sa carte, My Paris Kitchen. Este o lucrare strălucitoare și conține câteva rețete foarte bune, dintre care două mi-au atras atenția.

După cum am scris anterior, am petrecut o săptămână în Gasconia la începutul acestui an și am învățat niște abilități și rețete noi. Unul pregătea Foie Gras folosind ceva numit Pain D & # 8217Épice, o pâine picantă precum tort și foarte gustoasă. Cel pe care l-am folosit a fost cumpărat, găsisem o rețetă pentru a o face eu în cartea David & # 8217s, puteți vedea rezultatul final de mai sus.

Motivul pentru care am ales acest lucru a fost că este, de asemenea, o componentă a Carbonnade Flamande, un fel de mâncare delicioasă din carne de vită din Belgia, pe care o pregătesc astăzi la aniversarea noastră. Voi posta rezultatele la sfârșitul acestei săptămâni. Vă puteți întreba de ce am ales un fel de mâncare care nu pare special, o tocană de vită! Ei bine, fiul nostru Justin a fost conceput la Bruxelles la împlinirea a 40 de ani, și astfel călătoria păstrează MULTE amintiri plăcute pentru amândoi, inclusiv încercarea primei mele Carbonnade Flamande.

Marele sac roșu de condimente de mai sus este ceva destul de special, Piment d & # 8217Espeleta. Are statut AOC, originile AOC datează din anul 1411, când Roquefort a fost reglementat printr-un decret parlamentar. În practică, acest lucru înseamnă că producția, marketingul și vânzările sale sunt strict controlate. Puteți să-l primiți prin poștă de la & # 8216The Spicery & # 8221, l-am comandat vineri săptămâna trecută și a sosit sâmbătă.

Piment d & # 8217Espeleta este o componentă a pregătirii unui anumit stil de foie gras, de unde achiziționarea mea. De asemenea, intenționez să experimentez cu o bucătărie bască, tocmai am comandat o nouă carte de bucătărie care se concentrează pe această bucătărie specială, mai multe despre asta mai târziu.

Așadar, pentru ziua de naștere, m-am adresat lui Rick Steins Far Eastern Odyssey și Babi Kecap, puteți vedea ingredientele de mai sus, împreună cu cele pentru Som Tum (Salată verde de papaya), pe care le-am descris mai înainte. Ambele urmau să fie servite cu Orez de cocos pentru a echilibra și a uni aromele și texturile.

Pentru a începe Babi kecap aveți nevoie de un bulion de pui asiatic și un produs de pui condimentat. Al meu a fost făcut cu un pui organic întreg, amelioratorii de aromă au inclus anason stelat, ceapă de primăvară, o mulțime de usturoi și ardei galangal și roșu de Kampot din Cambodgia (recent mi-am reaprovizionat dulapul cu condimente folosind comanda prin poștă a lui Steenberg și am adăugat acest lucru la lista ca ceva nou de încercat). Puteți găsi rețeta din spate pentru cartea Rick Steins, nevoile sale aducând la fierbere, degresare pentru a îndepărta nămolul și fierbere ușoară timp de 1 1/2 ore, lucrare gata!

Următoarea etapă este să prăjești o mulțime de șalotă până se rumenesc, apoi adaugă mai mult usturoi și ghimbir, niște umăr de porc și culoare. Apoi adăugați stocul și toate celelalte ingrediente, inclusiv Kecap Manis, un sos dulce de soia din Indonezia. După 1 1/2 ore am îndepărtat carnea într-un vas cald acoperit, am cernut sosul rămas și am redus tare până la strălucire, lipicios și untuos!

Servit cu salata Som Tum și orez de nucă de cocos a fost absolut uimitor, merită efortul găsit sosul de soia dulce care este disponibil prin poștă, (doar numele Google) sau, din supermarketurile asiatice. Mi-am luat-o de la See Woo în Reading, care par să aibă toate ingredientele neobișnuite și dificil de obținut, inclusiv Turmeric proaspăt și Papaya Verde.

Domnișoara a avut o zi de naștere grozavă, niște mâncăruri gătite cu dragoste și foarte gustoase. Aveți grijă la urmărire la sfârșitul acestei săptămâni, deoarece mai am de gătit de făcut.


Ce este & lsquoSweet Soy Sauce & rsquo și cum îl folosesc?

Poate că l-ați văzut pe piața locală asiatică sau ați fost în Indonezia și sunteți hotărât să reproduceți unele dintre mâncărurile gustoase pe care le-ați încercat acolo. Oricum ar fi, este bine să știți despre sosul dulce de soia, aka kecap manis.

Dacă aveți un dinte dulce sau vă place bucătăria chineză, thailandeză sau japoneză, este posibil să vă placă sosul de soia dulce, numit și kecap manis sau ketjap manis. Este în esență sos de soia cu zahăr adăugat și # x2014 în mod tipic zahăr de palmier, deși unii importatori specifică pur și simplu & # x201Csugar & # x201D pe etichete & # x2014 și este dulce, vâscos și nu are nimic asemănător celor pe care le veți găsi la sushi local japonez loc.

Kecap manis este, de fapt, aproape mai mult o reminiscență a sosului hoisin, acel restaurant de așteptare chinezesc și vietnamez. Deoarece zahărul este un astfel de ingredient primar & # x2014enumerat mai întâi pe sticla de sos de soia dulce ABC, am cumpărat cel mai bine să folosesc acest sos cu ușurință. Gândiți-vă: tăiței thailandezi cu creveți, cum ar fi aceștia de la Nigella Lawson, care conțin doar o notă de sos de soia dulce. În Indonezia, unde nasi goreng (un vas de orez prăjit cu mai multe fațete) și bakmi goreng (un fel de mâncare de tăiței) sunt omniprezente, sosul de soia dulce este de cele mai multe ori un jucător în ceea ce mănânci. Dacă nu puteți plasa acea aromă puternică, dulce, de soia în sosul de arahide servit alături de frigăruile de pui satay, este probabil kecap manis.

Datorită componentei sale de soia, kecap manis este un partener natural pentru tofu și orez. Puteți să-l serviți ca o laterală pentru rulouri de creveți în ambalaje wonton sau rulouri proaspete de vară și puteți chiar să faceți o crăpătură la a vă face propria (deși nu va fi la fel). Îl folosesc pentru prima dată, iar zilele trecute, confruntați cu resturi picante de tăiței de orez chinezesc și varză, am presat și prăjit tofu, având nevoie de proteine ​​pentru a termina vasul. M-am uitat în jur grăbit după o aromă pentru tofu cald și m-am așezat pe părți egale sos de pește super-sărat și sos de soia dulce. Și a fost remarcabil & # x2014delicios, nu prea zaharat și în plină expansiune umami.


Ingrediente

Ingrediente pentru 4 persoane:

  1. 1 bloc / 400 gr / 14 oz) tempeh, tăiat în cub de 1 inch / zaruri
  2. 400 gr / 14 oz bob de fasole verde, tăiat în 5 cm / 2 inci
  3. 5 linguri sos de soia dulce indonezian / Kecap Manis
  4. 1 cm / 1 lingură galangale, învinețite sau feliate grosier
  5. 3 salam sau frunze de dafin
  6. 1/2 linguriță piper
  7. un praf de zahar sau dupa gust
  8. 1 linguriță de sare sau după gust
  9. ulei vegetal pentru a prăji tempeh

Pentru condimente, feliate sau tocate:

  1. 3 bucăți de ardei iute mari, tocate grosier
  2. 3 ardei iute roșii mari, tocate grosier
  3. 7 șalote / 2,5 oz, feliate fin
  4. 3 căței de usturoi, tăiați mărunt

Ghid de meniu din Asia de Sud-Est

Doriți să explorați bucătăria din Asia de Sud-Est? Iată un rezumat rapid al preparatelor din regiune.

În legătură cu:

Fotografie de: Lew Robertson / Getty Images

Fotografie de: bhofack2 / Getty Images

Fotografie de: Philip Wilkins / Getty Images

Fotografie de: KitchenM / Getty Images

Fotografie de: MielPhotos2008 / Getty Images

Fotografie de: Darren Rowley / Getty Images

Fotografie de: naito8 / Getty Images

Fotografie de: Supersmario / Getty Images

Fotografie de: szefei / Getty Images

Fotografie de: zstockphotos / Getty Images

Fotografie de: rez-art / Getty Images

Fotografie de: szefei / Getty Images

Fotografie de: artpritsadee / Getty Images

Fotografie de: MmeEmil / Getty Images

Fotografie de: antpkr / Getty Images

Fotografie de: etorres69 / Getty Images

Fotografie de: ALLEKO / Getty Images

Un glosar regional despre alimente

O modalitate excelentă de a explora bucătăriile regionale din Asia de Sud-Est începe cu elementele de bază - cele mai comune alimente din fiecare cultură. Iată câteva dintre felurile de mâncare celebre din regiune, plus câteva capse de cămară pe care doriți să le aveți la îndemână pentru a replica aceste feluri de mâncare acasă.

Banh Mi

O abordare a francezilor casse-croûte (adică „rupe crusta” sau sandwich), acest prânz vietnamez preferat este făcut cu o baghetă mică, despărțită pe lungime și umplută cu morcovi murați și daikon, salată proaspătă, coriandru, sos de chili și bologna vietnameză, pate și / sau lemongrass la grătar -porc felii de porc.

Marinada de bază

Combinația delicioasă, autentică, din părți egale, zahăr de palmier și sos de pește, cu usturoi ras și lemongrass, este folosită ca marinadă pentru tot felul de proteine. Cotletele de porc sau coapsele de pui, de exemplu, se marinează timp de aproximativ 20 de minute, apoi se fac la grătar și se servesc cu pene de lime sau lămâie pe lateral.

Salată de varză

Denumită în mod popular „salată de varză asiatică”, această salată răcoritoare de varză verde mărunțită este condimentată cu sos de pește, zahăr și suc de lime proaspăt stors și garnisită cu arahide zdrobite și frunze de coriandru, mentă sau busuioc thailandez. Adăugați restul de pui fript sau tăiat felii sau carne de porc sau creveți aburi pentru o versiune mai bună a rețetei.

Supă de Tapioca de nucă de cocos

Che Bab, un fel de mâncare vietnamez de supă dulce făcută din perle de tapioca amestecate cu sâmburi de porumb și lapte de cocos, infuzate cu frunze aromate de pandanus. Paloarea perlelor translucide de tapioca este echilibrată cu galbenul îndrăzneț al porumbului. Laptele de nucă de cocos conferă o aromă cremoasă și, de asemenea, acționează ca contrast cu perlele translucide. Un castron din ceramică albă cu design minimalist este folosit pentru a ține supa. Bucăți de frunze de pandanus sunt folosite pentru a garnisi supa și, de asemenea, sublinia lingura de supă ceramică în stil asiatic. Un covor țesut din material organic este folosit ca covor de loc. Imaginea a fost făcută în interior în apropierea ferestrei pentru a beneficia de lumina soarelui ca sursă naturală de iluminare.

Curry

În mare parte pe bază de lapte de cocos, curry joacă un rol important în bucătăriile din Asia de Sud-Est. De la blând la intens fierbinte și picant, ele încep adesea cu topirea untului de cocos și prăjirea unei paste de condimente - de obicei lămâie, frunze de tei de kaffir, usturoi, turmeric și galangal cu condimente uscate, inclusiv coriandru, chimen și schinduf - urmate de carne sau legume. Apoi se adaugă lapte de cocos și, ocazional, brută și se reduce până se îngroașă ușor. Curry sunt adesea servite cu orez alb cu bob lung, orez lipicios cu bob scurt sau baghetă franceză.

Salată verde de papaya (sau salată verde de mango)

Papaya verde necoaptă sau mango sunt adesea folosite ca legumele. Aici, fie fructele sunt mărunțite, fie tocate fin și îmbrăcate într-un sos dulce de tei și sos de pește. Într-o ciupire, utilizați mango ușor de accesat și greu de atins.

Nuoc Cham

Un sos dulce de lime și sos de pește cu sos de usturoi și ardei iute, tocat sau tocat, acest condiment omniprezent de masă este savurat în Vietnam, Cambodgia și Laos. Este minunat pentru a scufunda chifle de primăvară și tot felul de carne la grătar și fructe de mare învelite în salată. Este, de asemenea, o alternativă delicioasă la sosurile clasice de salată.

Sos de arahide

Unul dintre cele mai populare sosuri de scufundare din Asia de Sud-Est se face cu arahide prăjite uscate, nesărate, sos Hoisin, sos de pește și lapte de cocos. Există variații regionale semnificative, de exemplu sosul poate fi îmbunătățit și cu usturoi, șalotă, ardei iute și pastă de curry roșu.

Salată crudă de vită

Carnea de vită aici este vindecată mai precis cu condimente și sare decât strict crudă. Un articol de specialitate, este parfumat cu sos de pește sau pastă de pește (prahok) combinată cu zahăr de palmier și tamarind. Încărcat cu busuioc thailandez proaspăt, varză proaspătă de fasole mung și presărată cu arahide prăjite zdrobite, carnea de vită este feliată subțire și amestecată.

Supe de fidea cu orez (K'way Teao)

Supele clasice de tăiței de orez ale vânzătorilor de alimente de stradă sunt populare în multe părți din Asia de Sud-Est. Fierte, tăiței sunt așezate pe linia de plutire a unui bulion aburit de carne de vită, pui sau porc, care este uneori servit separat pe lateral. Tăiței sunt acoperite cu carne de vită feliată subțire, creveți, calmar sau carne de porc sau o combinație de proteine, se adaugă o mână de muguri de fasole proaspătă mung. Garnisite cu șalotă prăjită sau ulei de usturoi, ierburi proaspăt rupte, cum ar fi busuioc thailandez sau coriandru, și stropite cu suc de lămâie proaspăt stors, aceste supe au fost inițial considerate mic dejun sau gustare. În zilele noastre se bucură pe tot parcursul zilei ca o singură mâncare.

Satay

Aceste bucăți la grătar, frigărui, seamănă foarte mult cu shish-kebobs. Adesea aromatizat într-o pastă de ierburi și condimente care combină sosul de pește, zahărul de palmier, iarba de lămâie, usturoiul și condimentele uscate, inclusiv curcuma, chimenul, coriandrul, de exemplu, carnea cubă sau măcinată sau fructele de mare sunt preparate la grătar și servite cu sos de chili, nuoc cham sau un sos de scufundare pe bază de arahide.

Supe acre

Supele acre sunt savurate în toată Asia de Sud-Est. Ingredientele de acriere sunt adesea tei, calamansi (un citric de dimensiunea unui tei cheie), fruct de stea verde (carambola) sau mango verde. Bulionul este, în general, limpede, la fel ca un consum francez, și uneori îmbunătățit cu ingrediente parfumate, cum ar fi busuioc thailandez, frunze de tei de kaffir, galangal și lemongrass.

Rulouri de primăvară

Aceste bucăți prăjite sunt adesea făcute folosind hârtie de orez, ambalaje subțiri de făină de grâu sau clătite subțiri de dantelă. Umplute cu tot felul de legume și proteine, unele versiuni sunt servite cu nuoc cham, în timp ce alte versiuni sunt servite cu sos dulce de soia numit kecap manis, și încă altele cu oțet de orez pentru scufundare.

Verzi cu frunze prăjite

Condimentate ușor cu sos de pește și cu puțină praf de zahăr, verdeața cu frunze, cum ar fi spanacul de apă sau varza de muștar, este adesea prăjită în grăsime sau ulei de porc și aromată cu usturoi.

Rolls de vară

De asemenea, denumite „chifle de salată” sau „chifle proaspete de primăvară”, aceste rulouri delicioase răcoritoare de creveți, salată, morcov, castraveți și mentă, învelite în hârtie de orez moale și delicată fac un aperitiv minunat. Tehnica este ușor de învățat și puteți înlocui proteina tradițională a creveților cu resturi de pui mărunțit sau tăiat felii, porc sau tofu, de exemplu. Acestea sunt adesea servite cu sos de arahide sau nuoc cham garnisit cu arahide măcinate. Serviți chifle de vară ca aperitiv, mai ales că oaspeții dvs. așteaptă să fie chemați la masă pentru o masă în stil familial.

Salată de masă

Servită alături de carne sau fructe de mare la grătar, o salată de masă este formată din vermicele de orez fierte stropite cu ulei de scallion prăjit, morcovi mărunțiți, castraveți tăiați, menta proaspătă și frunze de salată verde. Pentru a mânca, câte puțin din fiecare ingredient, inclusiv o bucată de proteină la grătar, este înfășurat într-o frunză de salată și înmuiat în nuoc cham.


Preîncălziți cuptorul la 140 ° C.

Așezați coaste scurte, roșii conservate, sos de soia, anason stelat, scorțișoară, cuișoare și carne de vită într-o caserolă de dimensiuni medii. Asigurați-vă că toate coastele sunt acoperite cu lichid. Acoperiți și coaceți timp de 3 ore și 30 de minute, până când carnea este fragedă (amestecați regulat).

Scoateți din cuptor aruncați jumătățile de prune și coaceți încă 30 de minute.

Scoateți din cuptor, adăugați coastele scurte în sos și serviți cu prune și o parte de orez prăjit cu ou.


Elemente unice pentru preparat

Cel mai esențial aspect al Nasi Goreng ar trebui să fie utilizarea Kecap Manis (sos de soia dulce). Acest sos gros este atât dulce, cât și sărat și conferă orezului prăjit acea nuanță maro. Este disponibil în Australia și în supermarketurile importante și în supermarketurile asiatice. Este destul de ieftin și odată ce ați încercat acest fel de mâncare, probabil că veți folosi întreaga sticlă destul de repede!

În Indonezia, acest fel de mâncare va fi adesea preparat cu creveți uscați, dar pentru ușurință în preparare puteți folosi pasta de creveți. Cu toate acestea, pasta de creveți este, de asemenea, opțională. Puteți să-l înlocuiți cu niște sos de pește sau, dacă preferați, puteți folosi chiar și câteva manisuri suplimentare de kecap. Oricum ar fi, va fi foarte gustos!


Uneori simplu este cel mai bine

Aceasta este o rețetă înșelătoare de simplă. Și are ketchup în ea. Nu kecap. Ketchup. Care este un motiv suficient pentru a fugi. Sunt destul de sigur că aș fugi și dacă nu știu mai bine.

Dar funcționează. Oarecum. Aroma de curry contra soia. Acidul, roșiile și zahărul din ketchup. Mestecarea taiteilor. Și fără distrageri.

Nici garnituri. Aș fi putut face ca imaginile să arate mai bine. Un pic de coriandru. Câteva alune tocate. Ceapă destul de verde. Am vrut să. Dar nu am putut. Pentru că nu adaugă nimic. Mai multe distrageri.

Aș aș face să mă fac goreng dacă aș conduce un stand alimentar pe străzile Malaeziei. Dacă vietatea mea depindea de ea. M-am aliniat pentru asta. Și odată ce o încercați, pun pariu că și voi.