Ultimele rețete

Gătit în Barbados cu Chef Marcus Samuelsson

Gătit în Barbados cu Chef Marcus Samuelsson


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

„Am fost unul dintre primii bucătari de la South Beach când a început pentru prima dată”, a menționat bucătarul Marcus Samuelsson în urmă cu câteva săptămâni în timpul demonstrației sale de gătit la Festivalul de alimente și vinuri și rom din Barbados din 2010. „Erau aproximativ cinci bucătari și ne uitam cu toții ca:„ Cum va fi asta vreodată ceva? ””

Pana la sfarsitul acest festival, declarația introductivă a ministrului turismului din Barbados, Richard L. Sealy, „Există un nou jucător pe scenă”, a indicat că nu ar trebui să existe nicio îndoială cu privire la succesul viitor al noului festival. Între timp, Chef Samuelsson a avut propria sa aventură de discutat: Roșul Roșu, Consultați câteva dintre cele mai importante puncte de mai jos, inclusiv cine face puiul mai bine prăjit, Chef Samuelsson sau sous-bucătarul său și prezentarea de diapozitive însoțitoare despre el pregătind pui prăjit la Fairmont Royal Pavilion .

Pe localul Bajan Food And Dance

"M-am dus la Oistins [o piață locală de fructe de mare și o zonă de agrement în aer liber] aseară și am văzut tot peștele prăjit. Fantastic. Și dansurile locale, au numit-o ritmul social. Nu am văzut așa ceva. A fost fantastic. Aproape că îndrăzneam să sar în ritmul social. Iată ce îmi place la călătorie. Mai ales pentru mine, m-am născut în Africa și am crescut în Suedia și locuiesc în New York. Mâncare excelentă, experiențe culinare excelente în toată lumea."

Despre alimentația bună fiind globală

"Când am crescut, ni s-a spus că singurul loc unde să mâncăm foarte bine era Franța. Dar acum, cu oamenii online mai mulți, oamenii își dau seama că secretul a ieșit. Mâncarea excelentă este pentru toată lumea și poate fi experimentată în întreaga lume".

Pe cocoș roșu și pui prăjit

„Suntem la două săptămâni distanță de deschiderea unui loc grozav în Harlem, Roșul Roșu. Sunt foarte, foarte, foarte încântat de acest lucru. Acolo vom găti mâncare americană de confort, ca puiul prăjit. bun producător de pui prăjit, dar sunt doar al doilea cel mai bun din echipa mea. Sos-bucătarul meu Michael, am făcut gusturi cu ambele rețete de pui prăjit și el a câștigat de fiecare dată. Dar eu sunt încă nu renunț la puiul meu prăjit, pentru că este al naibii de bun. Există câteva lucruri pe care toată lumea le poate face pentru a face pui prăjit bun. Există câteva lucruri pe care eu și Michael suntem de acord. "

Apelul gătitului

„De aceea îmi place să gătesc, poate fi foarte copilăresc, există un element de pericol”.

La intrarea în gătit și la următorul lucru fierbinte

"Erau chiftele suedeze, asta m-a determinat cu adevărat să gătesc. Găteam foarte mult cu bunica mea suedeză. Atât de mult din gătitul pe care l-am făcut este acum popular și la modă. Trebuie să zâmbesc uneori pentru că chiftelele ei ar putea acum să fie servit într-un meniu de restaurant. Dar lucrurile se mișcă întotdeauna în cicluri, așa că acum mâncarea confortabilă este atât de populară, cred că mesele super, de înaltă calitate sunt la doar câțiva ani distanță. Există întotdeauna două tendințe care se întâmplă în același timp. "

Toată lumea este un critic

"Există aproximativ patru milioane de experți în fiecare oraș. Ca bucătari, cu siguranță o simțim".

Despre crearea unei cine de stat

„Cina de stat a avut întotdeauna un fel de tematică non-americană, așa că am început să vorbim despre cum am putea face o temă. Și a fost ca, știi că suntem în America, așa că am început să ne gândim să facem o cină de stat cu tematică americană Și știi, e ca și cum ar fi mijlocul recesiunii și când vor citi acest meniu în întreaga lume pot spune: „Wow, acestea au fost ingrediente destul de simple.”

"Michelle Obama tocmai începuse această inițiativă cu școlile locale și copiii care se hrăneau mai bine. Ce ar fi mai bine decât să sărbătorim cu adevărat grădina? Dar nu eram singurul bucătar care mergea la asta. Au fost luați în considerare aproximativ 40 de bucătari."

"Michael era în Queens, am aflat că cina avea să fie pentru primul ministru al Indiei. Așa că Michael a cumpărat toate aceste ingrediente indiene peste tot în Jackson Heights. A fost o masă inspirată de indian".

"Cina pe care am făcut-o s-a bazat într-adevăr pe câteva lucruri. Am vrut ca oamenii să spargă pâinea. Știi, se află în această clădire uimitoare faimoasă, toți acești oameni frumoși fantezi, așa că începi cu spargerea pâinii. Am făcut chapati pâine și pâine de porumb americană. Și al doilea fel a fost într-adevăr felul de salată, direct din grădina Michelle Obama. Apoi am făcut o supă de linte. Și prim-ministrul din India este vegetarian, așa că am făcut o găluște de naut, și colț verde și chutney de roșii. Iar desertul se baza pe plăcintă cu dovleac cu garam masala indian. Și cred că a fost unul dintre punctele culminante ale carierei mele de gătit. "


Cărți de bucate pe care le iubim: „The Rise” a lui Marcus Samuelsson celebrează bucătarii negri în America

Fundal: S-a scris o afacere bună Creșterea - super-bucătarul de carte de bucate Marcus Samuelsson publicat la sfârșitul anului trecut. Cea mai mare parte a acoperirii a venit chiar în timpul publicării, sub formă de rezumate de titluri noi sau povești despre cărțile de bucate din anul cel mai bun (a făcut Washington Post și Ora New Yorks ’ liste, printre altele.) Samuelsson și co-autorul Osayi Endolyn au acordat un interviu excelent Food & amp Vin la scurt timp după publicarea cărții.

Multe dintre redacțiile universal entuziaste au făcut o treabă excelentă concentrându-se pe obiectivul lui Samuelsson pentru carte. După cum o exprimă în introducerea sa:

„Mâncarea neagră este mâncarea americană și a trecut mult timp prin care arta și ingeniozitatea bucătarilor negri au fost recunoscute în mod corespunzător.”

Samuelsson, desigur, este bucătarul-șef născut în Etiopia, cu o istorie de aproape trei decenii în New York. Și-a făcut numele în 1995 ca fiind cel mai tânăr bucătar din care a câștigat o recenzie de trei stele New York Times când era bucătar executiv al Aquavit, și-a deschis propriul restaurant, Red Rooster Harlem, în 2010. Bucătarul a construit de atunci un imperiu de zeci de restaurante în SUA, Canada, Bermuda, Marea Britanie, Suedia, Finlanda și Norvegia.

Ceea ce nu am găsit prea mult sunt recenziile și poveștile în care se aprofundează Creșterea119 rețete (plus 48 de rețete cămară).

De ce ne place: Eseurile lui Endolyn despre bucătarii, activiștii și bucătarii care au inspirat rețetele din carte sunt citiri minunate și iluminante. Învârtirea prin ele este o modalitate fabuloasă de a înțelege ceva despre viitorul, prezentul și trecutul gătitului negru în America. Endolyn aruncă o lumină atentă despre cine a făcut și face, și va informa în continuare unele dintre cele mai interesante gătite de oriunde.

Între timp, Samuelsson însuși este unul dintre cei mai talentați și mai performanți bucătari ai timpului nostru, iar rețetele sale - dezvoltate împreună cu Yewande Komolafe și Tamie Cook - sunt adesea palpitante.

Nu am pierdut timp să cântărim pe creveții și tărâțele lui Papa Ed la două săptămâni după publicarea cărții. Mâncarea, inspirată de Ed Brumfield, bucătarul executiv al Red Rooster Harlem, este delicios de inimă, literalmente cea mai bună creveță și grâu pe care l-am avut vreodată. Cu excepția cazului în care aveți acces la gombele înghețate, va trebui să așteptați până se întoarce în sezon pentru a gusta ceea ce vreau să spun.

Prima rețetă pe care am luat-o pentru o răsucire a fost rețeta de plumb din carte: Cartofi dulci la cuptor cu unt de creveți fermentat cu usturoi. Sunt un fraier pentru un cartof dulce prăjit în orice fel și, deoarece acesta este tributul lui Samuelsson adus lui David Zilber - un bucătar născut în Toronto, care a fost fostul director de fermentație la Noma din Copenhaga - rețeta a semnalat mult mai tare. Este aproape decadent în deliciul său. Pasta de creveți (pe care o țin la îndemână pentru preparatele thailandeze) conferă untului de avocado un funk sălbatic și minunat.

Nici nu pot rezista unui desert plin de băuturi, iar acesta - o prăjitură cu vanilie înmuiată în rom întunecat și înghețată cu friscă - nu a dezamăgit. Tortul Montego Bay Rum este tributul lui Samuelsson adus bucătarului-șef Herb Wilson, al cărui restaurant caraibian de lux, în East Village, New York, Bambou, a fost o inspirație timpurie pentru el. Așa cum a fost publicată inițial, rețeta necesită un mixer de stand, pe care l-am adaptat, astfel încât să puteți folosi un mixer manual, dacă doriți.

Trebuie să încercați acest lucru: Îmbrăcat cu murătură mărară tocată, ceapă, sambal oelek, sos de pește, sare de țelină și boia de ardei, mayoza jazzy care acoperă aceste fripturi de conopidă prăjită merită făcută singură. (Ce scufundare va fi pentru creveții din Golf fierți!) Și să-l prăjești pe fripturi de conopidă prăfuite cu amestecul de condimente marocan ras el hanout este în afara acestei lumi. (Îmi doresc să existe o rețetă pentru ras el hanout în carte. Nu am avut la îndemână și am folosit-o pe Paula Wolfert prin intermediul San Jose Mercury News.) Rețeta îl onorează pe Nina Compton - bucătar și proprietar al Compère Lapin și Bywater American Bistro din New Orleans. Ingredientele din sosul de maion reflectă „populațiile africane, haitiene și franceze diverse” ale orașului.

Vrei să gătești în continuare: Întorcându-mă la sezonul okra, în momentul în care aceste păstăi încep să apară pe piețe, voi face Leah Chase Gumbo. Chase - legendarul bucătar-proprietar al Dooky Chase’s din New Orleans, care a murit în 2019 la 96 de ani - este unul dintre bucătarii cărora Samuelsson le dedică cartea. (Va trebui să ridicați cartea pentru a citi minunata anecdotă despre ceea ce i-a făcut Chase președintelui Obama când i-a presărat sos fierbinte pe gumbo fără să-l guste mai întâi.) Gumbo tribut al lui Samuelsson include creveți, cârnați andouille și pulbere de filete, împreună cu guma.

Sezonul sparanghelului va preceda totuși sezonul okra și, în acel moment, voi sări peste CreștereaRețeta pentru Prajituri de creveti cu verdeata amara si grapefruit - o rețetă inspirată din vestul Africii în cinstea lui Jonny Rhodes. Rhodes este tânărul bucătar din Houston, foarte apreciat, din spatele Indigo, un restaurant alimentar neo-sufletesc „care se concentrează pe istoria, cultura și experiențele sociale care au modelat și ghidat căile alimentare afro-americane”.

În plus, există și mai multe rețete ispititoare - și toate acele eseuri interesante.

Iată o modalitate excelentă de a sărbători Luna Istoriei Negre: cumpărați-vă o copie a Creșterea. În timp ce participați, cumpărați unul pentru un prieten interesat să exploreze diversitatea delicioasă și dinamică care este gătitul negru american.


Cărți de bucate pe care le iubim: „The Rise” a lui Marcus Samuelsson celebrează bucătarii negri în America

Fundal: S-a scris o afacere bună Creșterea - super-bucătarul de carte de bucate Marcus Samuelsson publicat la sfârșitul anului trecut. Cea mai mare parte a acoperirii a apărut chiar în timpul publicării, sub formă de rezumate de titluri noi sau povești despre cărțile de bucate din anul cel mai bun (a făcut Washington Post și Ora New Yorks ’ liste, printre altele.) Samuelsson și co-autorul Osayi Endolyn au acordat un interviu excelent Food & amp Vin la scurt timp după publicarea cărții.

Multe dintre redacțiile universal entuziaste au făcut o treabă excelentă concentrându-se pe obiectivul lui Samuelsson pentru carte. După cum o exprimă în introducerea sa:

„Mâncarea neagră este mâncarea americană și a trecut mult timp prin care arta și ingeniozitatea bucătarilor negri au fost recunoscute în mod corespunzător.”

Samuelsson, desigur, este bucătarul-șef născut în Etiopia, cu o istorie de aproape trei decenii în New York. Și-a făcut numele în 1995 ca fiind cel mai tânăr bucătar din care a câștigat o recenzie de trei stele New York Times când era bucătar executiv al Aquavit, și-a deschis propriul restaurant, Red Rooster Harlem, în 2010. Bucătarul a construit de atunci un imperiu de zeci de restaurante în SUA, Canada, Bermuda, Marea Britanie, Suedia, Finlanda și Norvegia.

Ceea ce nu am găsit prea mult sunt recenziile și poveștile în care se aprofundează Creșterea119 rețete (plus 48 de rețete cămară).

De ce ne place: Eseurile lui Endolyn despre bucătarii, activiștii și bucătarii care au inspirat rețetele din carte sunt citiri minunate și iluminante. Învârtirea prin ele este o modalitate fabuloasă de a înțelege ceva despre viitorul, prezentul și trecutul gătitului negru în America. Endolyn aruncă o lumină atentă despre cine a făcut și face, și va informa în continuare unele dintre cele mai interesante gătite de oriunde.

Între timp, Samuelsson însuși este unul dintre cei mai talentați și mai performanți bucătari ai timpului nostru, iar rețetele sale - dezvoltate împreună cu Yewande Komolafe și Tamie Cook - sunt adesea palpitante.

Nu am pierdut timp să cântărim creveții și grâul lui Papa Ed la două săptămâni după publicarea cărții. Mâncarea, inspirată de Ed Brumfield, bucătarul executiv al Red Rooster Harlem, este delicios de inimă, literalmente cea mai bună creveță și grâu pe care l-am avut vreodată. Cu excepția cazului în care aveți acces la gombele înghețate, va trebui să așteptați până se întoarce în sezon pentru a gusta ceea ce vreau să spun.

Prima rețetă pe care am luat-o pentru o răsucire a fost rețeta de plumb din carte: Cartofi dulci la cuptor cu unt de creveți fermentat cu usturoi. Sunt un fraier pentru un cartof dulce prăjit în orice fel și, deoarece acesta este tributul lui Samuelsson adus lui David Zilber - un bucătar născut în Toronto, care a fost fostul director de fermentație la Noma din Copenhaga - rețeta a semnalat mult mai tare. Este aproape decadent în deliciul său. Pasta de creveți (pe care o țin la îndemână pentru preparatele thailandeze) conferă untului de avocado un funk sălbatic și minunat.

Nici nu pot rezista unui desert plin de băuturi, iar acesta - o prăjitură cu vanilie înmuiată în rom întunecat și înghețată cu friscă - nu a dezamăgit. Tortul Montego Bay Rum este tributul lui Samuelsson adus bucătarului-șef Herb Wilson, al cărui restaurant caraibian de lux, în East Village, New York, Bambou, a fost o inspirație timpurie pentru el. Așa cum a fost publicată inițial, rețeta necesită un mixer de stand, pe care l-am adaptat astfel încât să puteți folosi un mixer manual, dacă doriți.

Trebuie să încercați acest lucru: Îmbrăcat cu murături mărar tocate, ceapă, sambal oelek, sos de pește, sare de țelină și boia, maia jazzy care acoperă aceste fripturi de conopidă prăjită merită făcută singură. (Ce scufundare va fi pentru creveții din Golf fierți!) Și slăbirea ei pe fripturi de conopidă prăfuite cu amestecul de condimente marocan ras el hanout este în afara acestei lumi. (Îmi doresc să existe o rețetă pentru ras el hanout în carte. Nu am avut la îndemână și am folosit-o pe Paula Wolfert prin intermediul San Jose Mercury News.) Rețeta îl onorează pe Nina Compton - bucătar și proprietar al Compère Lapin și Bywater American Bistro din New Orleans. Ingredientele din sosul de maion reflectă „populațiile africane, haitiene și franceze diverse” ale orașului.

Vrei să gătești în continuare: Întorcându-mă la sezonul okra, în momentul în care aceste păstăi încep să apară pe piețe, voi face Leah Chase Gumbo. Chase - legendarul bucătar-proprietar al Dooky Chase’s din New Orleans, care a murit în 2019 la 96 de ani - este unul dintre bucătarii cărora Samuelsson le dedică cartea. (Va trebui să ridicați cartea pentru a citi minunata anecdotă despre ceea ce i-a făcut Chase președintelui Obama când i-a presărat sos fierbinte pe gumbo fără să-l guste mai întâi.) Gumbo tribut al lui Samuelsson include creveți, cârnați andouille și pulbere de filete, împreună cu guma.

Sezonul sparanghelului va preceda totuși sezonul okra și, în acel moment, voi sări peste CreștereaRețeta pentru Prajituri de creveti cu verdeata amara si grapefruit - o rețetă inspirată din vestul Africii în cinstea lui Jonny Rhodes. Rhodes este tânărul bucătar din Houston, foarte apreciat, din spatele Indigo, un restaurant alimentar neo-sufletesc „care se concentrează pe istoria, cultura și experiențele sociale care au modelat și ghidat căile alimentare afro-americane”.

În plus, există și mai multe rețete ispititoare - și toate acele eseuri interesante.

Iată o modalitate excelentă de a sărbători Luna Istoriei Negre: cumpărați-vă o copie a Creșterea. În timp ce participați, cumpărați unul pentru un prieten interesat să exploreze diversitatea delicioasă și dinamică care este gătitul negru american.


Cărți de bucate pe care le iubim: „The Rise” a lui Marcus Samuelsson celebrează bucătarii negri în America

Fundal: S-a scris o afacere bună Creșterea - super-bucătarul de carte de bucate Marcus Samuelsson publicat la sfârșitul anului trecut. Cea mai mare parte a acoperirii a apărut chiar în timpul publicării, sub formă de rezumate de titluri noi sau povești despre cărțile de bucate din anul cel mai bun (a făcut Washington Post și Ora New Yorks ’ liste, printre altele.) Samuelsson și co-autorul Osayi Endolyn au acordat un interviu excelent Food & amp Vin la scurt timp după publicarea cărții.

Multe dintre redacțiile universal entuziaste au făcut o treabă excelentă concentrându-se pe obiectivul lui Samuelsson pentru carte. După cum o exprimă în introducerea sa:

„Mâncarea neagră este mâncarea americană și a trecut mult timp prin care arta și ingeniozitatea bucătarilor negri au fost recunoscute în mod corespunzător.”

Samuelsson, desigur, este bucătarul-șef născut în Etiopia, cu o istorie de aproape trei decenii în New York. Și-a făcut numele în 1995 ca fiind cel mai tânăr bucătar din care a câștigat o recenzie de trei stele New York Times când a fost bucătar executiv al Aquavit, și-a deschis propriul restaurant, Red Rooster Harlem, în 2010. Bucătarul a construit de atunci un imperiu de zeci de restaurante în SUA, Canada, Bermuda, Marea Britanie, Suedia, Finlanda și Norvegia.

Ceea ce nu am găsit prea mult sunt recenziile și poveștile în care se aprofundează Creșterea119 rețete (plus 48 de rețete cămară).

De ce ne place: Eseurile lui Endolyn despre bucătarii, activiștii și bucătarii care au inspirat rețetele din carte sunt citiri minunate și iluminante. Învârtirea prin ele este o modalitate fabuloasă de a înțelege ceva despre viitorul, prezentul și trecutul gătitului negru în America. Endolyn aruncă o lumină atentă despre cine a făcut și face, și va informa în continuare unele dintre cele mai interesante gătite de oriunde.

Între timp, Samuelsson însuși este unul dintre cei mai talentați și mai performanți bucătari ai timpului nostru, iar rețetele sale - dezvoltate împreună cu Yewande Komolafe și Tamie Cook - sunt adesea palpitante.

Nu am pierdut timp să cântărim pe creveții și tărâțele lui Papa Ed la două săptămâni după publicarea cărții. Mâncarea, inspirată de Ed Brumfield, bucătarul executiv al Red Rooster Harlem, este delicios de inimă, literalmente cea mai bună creveță și grâu pe care l-am avut vreodată. Cu excepția cazului în care aveți acces la gombele înghețate, va trebui să așteptați până se întoarce în sezon pentru a gusta ceea ce vreau să spun.

Prima rețetă pe care am luat-o pentru o răsucire a fost rețeta de plumb din carte: Cartofi dulci la cuptor cu unt de creveți fermentat cu usturoi. Sunt un fraier pentru un cartof dulce prăjit în orice fel și, deoarece acesta este tributul lui Samuelsson adus lui David Zilber - un bucătar născut în Toronto, care a fost fostul director de fermentație la Noma din Copenhaga - rețeta a semnalat mult mai tare. Este aproape decadent în deliciul său. Pasta de creveți (pe care o țin la îndemână pentru preparatele thailandeze) conferă untului de avocado un funk sălbatic și minunat.

Nici nu pot rezista unui desert plin de băuturi, iar acesta - o prăjitură cu vanilie înmuiată în rom întunecat și înghețată cu friscă - nu a dezamăgit. Tortul Montego Bay Rum este tributul lui Samuelsson adus bucătarului-șef Herb Wilson, al cărui restaurant caraibian de lux, în East Village, New York, Bambou, a fost o inspirație timpurie pentru el. Așa cum a fost publicată inițial, rețeta necesită un mixer de stand, pe care l-am adaptat, astfel încât să puteți folosi un mixer manual, dacă doriți.

Trebuie să încercați acest lucru: Îmbrăcat cu murături mărar tocate, ceapă, sambal oelek, sos de pește, sare de țelină și boia, maia jazzy care acoperă aceste fripturi de conopidă prăjită merită făcută singură. (Ce scufundare va fi pentru creveții din Golf fierți!) Și să-l prăjești pe fripturi de conopidă prăfuite cu amestecul de condimente marocan ras el hanout este în afara acestei lumi. (Îmi doresc să existe o rețetă pentru ras el hanout în carte. Nu am avut la îndemână și am folosit-o pe Paula Wolfert prin intermediul San Jose Mercury News.) Rețeta îl onorează pe Nina Compton - bucătar și proprietar al Compère Lapin și Bywater American Bistro din New Orleans. Ingredientele din sosul de maion reflectă „populațiile africane, haitiene și franceze diverse” ale orașului.

Vrei să gătești în continuare: Întorcându-mă la sezonul okra, în momentul în care aceste păstăi încep să apară pe piețe, voi face Leah Chase Gumbo. Chase - legendarul bucătar-proprietar al Dooky Chase’s din New Orleans, care a murit în 2019 la 96 de ani - este unul dintre bucătarii cărora Samuelsson le dedică cartea. (Va trebui să ridicați cartea pentru a citi minunata anecdotă despre ceea ce i-a făcut Chase președintelui Obama când i-a presărat sos fierbinte pe gumbo fără să-l guste mai întâi.) Gumbo tribut al lui Samuelsson include creveți, cârnați andouille și pulbere de filete, împreună cu guma.

Sezonul sparanghelului va preceda totuși sezonul okra și, în acel moment, voi sări peste CreștereaRețeta pentru Prajituri de creveti cu verdeata amara si grapefruit - o rețetă inspirată din vestul Africii în cinstea lui Jonny Rhodes. Rhodes este tânărul bucătar din Houston, foarte apreciat, din spatele Indigo, un restaurant alimentar neo-sufletesc „care se concentrează pe istoria, cultura și experiențele sociale care au modelat și ghidat căile alimentare afro-americane”.

În plus, există și mai multe rețete ispititoare - și toate acele eseuri interesante.

Iată o modalitate excelentă de a sărbători Luna Istoriei Negre: cumpărați-vă o copie a Creșterea. În timp ce participați, cumpărați unul pentru un prieten interesat să exploreze diversitatea delicioasă și dinamică care este gătitul negru american.


Cărți de bucate pe care le iubim: „The Rise” a lui Marcus Samuelsson celebrează bucătarii negri în America

Fundal: S-a scris o afacere bună Creșterea - super-bucătarul de carte de bucate Marcus Samuelsson publicat la sfârșitul anului trecut. Cea mai mare parte a acoperirii a apărut chiar în timpul publicării, sub formă de rezumate de titluri noi sau povești despre cărțile de bucate din anul cel mai bun (a făcut Washington Post și Ora New Yorks ’ liste, printre altele.) Samuelsson și co-autorul Osayi Endolyn au acordat un interviu excelent Food & amp Vin la scurt timp după publicarea cărții.

Multe dintre redacțiile universal entuziaste au făcut o treabă excelentă concentrându-se pe obiectivul lui Samuelsson pentru carte. După cum o exprimă în introducerea sa:

„Mâncarea neagră este mâncarea americană și a trecut mult timp prin care arta și ingeniozitatea bucătarilor negri au fost recunoscute în mod corespunzător.”

Samuelsson, desigur, este bucătarul-șef născut în Etiopia, cu o istorie de aproape trei decenii în New York. Și-a făcut numele în 1995 ca fiind cel mai tânăr bucătar din care a câștigat o recenzie de trei stele New York Times când era bucătar executiv al Aquavit, și-a deschis propriul restaurant, Red Rooster Harlem, în 2010. Bucătarul a construit de atunci un imperiu de zeci de restaurante în SUA, Canada, Bermuda, Marea Britanie, Suedia, Finlanda și Norvegia.

Ceea ce nu am găsit prea mult sunt recenziile și poveștile în care se aprofundează Creșterea119 rețete (plus 48 de rețete cămară).

De ce ne place: Eseurile lui Endolyn despre bucătarii, activiștii și bucătarii care au inspirat rețetele din carte sunt citiri minunate și iluminante. Învârtirea prin ele este o modalitate fabuloasă de a înțelege ceva despre viitorul, prezentul și trecutul gătitului negru în America. Endolyn aruncă o lumină atentă despre cine a făcut și face, și va informa în continuare unele dintre cele mai interesante gătite de oriunde.

Între timp, Samuelsson însuși este unul dintre cei mai talentați și mai performanți bucătari ai timpului nostru, iar rețetele sale - dezvoltate împreună cu Yewande Komolafe și Tamie Cook - sunt adesea palpitante.

Nu am pierdut timp să cântărim pe creveții și tărâțele lui Papa Ed la două săptămâni după publicarea cărții. Mâncarea, inspirată de Ed Brumfield, bucătarul executiv al Red Rooster Harlem, este delicios de inimă, literalmente cea mai bună creveță și grâu pe care l-am avut vreodată. Cu excepția cazului în care aveți acces la gombele înghețate, va trebui să așteptați până se întoarce în sezon pentru a gusta ceea ce vreau să spun.

Prima rețetă pe care am luat-o pentru o răsucire a fost rețeta de plumb din carte: Cartofi dulci la cuptor cu unt de creveți fermentat cu usturoi. Sunt un fraier pentru un cartof dulce prăjit în orice fel și, deoarece acesta este tributul lui Samuelsson adus lui David Zilber - un bucătar născut în Toronto, care a fost fostul director de fermentație la Noma din Copenhaga - rețeta a semnalat mult mai tare. Este aproape decadent în deliciul său. Pasta de creveți (pe care o țin la îndemână pentru preparatele thailandeze) conferă untului de avocado un funk sălbatic și minunat.

Nici nu pot rezista unui desert plin de băuturi, iar acesta - o prăjitură cu vanilie înmuiată în rom întunecat și înghețată cu friscă - nu a dezamăgit. Tortul Montego Bay Rum este tributul lui Samuelsson adus bucătarului-șef Herb Wilson, al cărui restaurant caraibian de lux, în East Village, New York, Bambou, a fost o inspirație timpurie pentru el. Așa cum a fost publicată inițial, rețeta necesită un mixer de stand, pe care l-am adaptat, astfel încât să puteți folosi un mixer manual, dacă doriți.

Trebuie să încercați acest lucru: Îmbrăcat cu murătură mărară tocată, ceapă, sambal oelek, sos de pește, sare de țelină și boia de ardei, mayoza jazzy care acoperă aceste fripturi de conopidă prăjită merită făcută singură. (Ce scufundare va fi pentru creveții din Golf fierți!) Și să-l prăjești pe fripturi de conopidă prăfuite cu amestecul de condimente marocan ras el hanout este în afara acestei lumi. (Îmi doresc să existe o rețetă pentru ras el hanout în carte. Nu am avut la îndemână și am folosit-o pe Paula Wolfert prin intermediul San Jose Mercury News.) Rețeta îl onorează pe Nina Compton - bucătar și proprietar al Compère Lapin și Bywater American Bistro din New Orleans. Ingredientele din sosul de maion reflectă „populațiile africane, haitiene și franceze diverse” ale orașului.

Vrei să gătești în continuare: Întorcându-mă la sezonul okra, în momentul în care aceste păstăi încep să apară pe piețe, voi face Leah Chase Gumbo. Chase - legendarul bucătar-proprietar al Dooky Chase’s din New Orleans, care a murit în 2019 la 96 de ani - este unul dintre bucătarii cărora Samuelsson le dedică cartea. (Va trebui să ridicați cartea pentru a citi minunata anecdotă despre ceea ce i-a făcut Chase președintelui Obama când i-a presărat sos fierbinte pe gumbo fără să-l guste mai întâi.) Gumbo tribut al lui Samuelsson include creveți, cârnați andouille și pulbere de filete, împreună cu guma.

Sezonul sparanghelului va preceda totuși sezonul okra și, în acel moment, voi sări peste CreștereaRețeta pentru Prajituri de creveti cu verdeata amara si grapefruit - o rețetă inspirată din vestul Africii în cinstea lui Jonny Rhodes. Rhodes este tânărul bucătar din Houston, foarte apreciat, din spatele Indigo, un restaurant alimentar neo-sufletesc „care se concentrează pe istoria, cultura și experiențele sociale care au modelat și ghidat căile alimentare afro-americane”.

În plus, există și mai multe rețete ispititoare - și toate acele eseuri interesante.

Iată o modalitate excelentă de a sărbători Luna Istoriei Negre: cumpărați-vă o copie a Creșterea. În timp ce participați, cumpărați unul pentru un prieten interesat să exploreze diversitatea delicioasă și dinamică care este gătitul negru american.


Cărți de bucate pe care le iubim: „The Rise” a lui Marcus Samuelsson celebrează bucătarii negri în America

Fundal: S-a scris o afacere bună Creșterea - super-bucătarul de carte de bucate Marcus Samuelsson publicat la sfârșitul anului trecut. Cea mai mare parte a acoperirii a apărut chiar în timpul publicării, sub formă de rezumate de titluri noi sau povești despre cărțile de bucate din anul cel mai bun (a făcut Washington Post și Ora New Yorks ’ liste, printre altele.) Samuelsson și co-autorul Osayi Endolyn au acordat un interviu excelent Food & amp Vin la scurt timp după publicarea cărții.

Multe dintre redacțiile universal entuziaste au făcut o treabă excelentă concentrându-se pe obiectivul lui Samuelsson pentru carte. După cum o exprimă în introducerea sa:

„Mâncarea neagră este mâncarea americană și a trecut mult timp prin care arta și ingeniozitatea bucătarilor negri au fost recunoscute în mod corespunzător.”

Samuelsson, desigur, este bucătarul-șef născut în Etiopia, cu o istorie de aproape trei decenii în New York. Și-a făcut numele în 1995 ca fiind cel mai tânăr bucătar din care a câștigat o recenzie de trei stele New York Times când era bucătar executiv al Aquavit, și-a deschis propriul restaurant, Red Rooster Harlem, în 2010. Bucătarul a construit de atunci un imperiu de zeci de restaurante în SUA, Canada, Bermuda, Marea Britanie, Suedia, Finlanda și Norvegia.

Ceea ce nu am găsit prea mult sunt recenzii și povești în care săpăm Creșterea119 rețete (plus 48 de rețete cămară).

De ce ne place: Eseurile lui Endolyn despre bucătarii, activiștii și bucătarii care au inspirat rețetele din carte sunt citiri minunate și iluminante. Învârtirea prin ele este o modalitate fabuloasă de a înțelege ceva despre viitorul, prezentul și trecutul gătitului negru în America. Endolyn aruncă o lumină atentă despre cine a făcut și face, și va informa în continuare unele dintre cele mai interesante gătite de oriunde.

Între timp, Samuelsson însuși este unul dintre cei mai talentați și mai performanți bucătari ai timpului nostru, iar rețetele sale - dezvoltate împreună cu Yewande Komolafe și Tamie Cook - sunt adesea palpitante.

Nu am pierdut timp să cântărim pe creveții și tărâțele lui Papa Ed la două săptămâni după publicarea cărții. Mâncarea, inspirată de Ed Brumfield, bucătarul executiv al Red Rooster Harlem, este delicios de inimă, literalmente cea mai bună creveță și grâu pe care l-am avut vreodată. Cu excepția cazului în care aveți acces la gombele înghețate, va trebui să așteptați până se întoarce în sezon pentru a gusta ceea ce vreau să spun.

Prima rețetă pe care am luat-o pentru o răsucire a fost rețeta de plumb din carte: Cartofi dulci la cuptor cu unt de creveți fermentat cu usturoi. Sunt un fraier pentru un cartof dulce prăjit în orice fel și, deoarece acesta este tributul lui Samuelsson adus lui David Zilber - un bucătar născut în Toronto, care a fost fostul director de fermentație la Noma din Copenhaga - rețeta a semnalat mult mai tare. Este aproape decadent în deliciul său. Pasta de creveți (pe care o țin la îndemână pentru preparatele thailandeze) conferă untului de avocado un funk sălbatic și minunat.

Nici nu pot rezista unui desert plin de băuturi, iar acesta - o prăjitură de vanilie înmuiată în rom întunecat și înghețată cu friscă - nu a dezamăgit. Tortul Montego Bay Rum este tributul lui Samuelsson adus bucătarului-șef Herb Wilson, al cărui restaurant caraibian de lux, în East Village, New York, Bambou, a fost o inspirație timpurie pentru el. Așa cum a fost publicată inițial, rețeta necesită un mixer de stand, pe care l-am adaptat, astfel încât să puteți folosi un mixer manual, dacă doriți.

Trebuie să încercați acest lucru: Îmbrăcat cu murături mărar tocate, ceapă, sambal oelek, sos de pește, sare de țelină și boia, maia jazzy care acoperă aceste fripturi de conopidă prăjită merită făcută singură. (Ce scufundare va fi pentru creveții din Golf fierți!) Și să-l prăjești pe fripturi de conopidă prăfuite cu amestecul de condimente marocan ras el hanout este în afara acestei lumi. (Îmi doresc să existe o rețetă pentru ras el hanout în carte. Nu am avut la îndemână și am folosit-o pe Paula Wolfert prin intermediul San Jose Mercury News.) Rețeta îl onorează pe Nina Compton - bucătar și proprietar al Compère Lapin și Bywater American Bistro din New Orleans. Ingredientele din sosul de maion reflectă „populațiile africane, haitiene și franceze diverse” ale orașului.

Vrei să gătești în continuare: Întorcându-mă la sezonul okra, în momentul în care aceste păstăi încep să apară pe piețe, voi face Leah Chase Gumbo. Chase - legendarul bucătar-proprietar al Dooky Chase’s din New Orleans, care a murit în 2019 la 96 de ani - este unul dintre bucătarii cărora Samuelsson le dedică cartea. (Va trebui să ridicați cartea pentru a citi minunata anecdotă despre ceea ce i-a făcut Chase președintelui Obama când i-a presărat sos fierbinte pe gumbo fără să-l guste mai întâi.) Gumbo tribut al lui Samuelsson include creveți, cârnați andouille și pulbere de filete, împreună cu guma.

Sezonul sparanghelului va preceda totuși sezonul okra și, în acel moment, voi sări peste CreștereaRețeta pentru Prajituri de creveti cu verdeata amara si grapefruit - o rețetă inspirată din vestul Africii în cinstea lui Jonny Rhodes. Rhodes is the highly acclaimed young Houston chef behind Indigo, a neo-soul food restaurant “focusing on the history, culture, and social experiences that have shaped and guided African American foodways.”

There are many more enticing recipes besides — and all those cool essays.

Here’s a great way to celebrate Black History Month: Buy yourself a copy of the The Rise. While you’re at it, buy one for a friend interested in exploring the delicious, dynamic diversity that is Black American cooking.


Cookbooks We Love: Marcus Samuelsson’s ‘The Rise’ celebrates Black cooks in America

Backgrounder: A good deal has been written about The Rise — the cookbook super-chef Marcus Samuelsson published late last year. Most of the coverage came right around pub-time, in the form of new-title roundups or best-of-the-year cookbook stories (it made the Washington Post și New York Times’ lists, among others.) Samuelsson and co-author Osayi Endolyn gave an excellent interview to Food & amp Vin magazine shortly after the book was published.

Many of the universally enthusiastic write-ups did a great job focusing on Samuelsson’s goal for the book. As he expresses it in his introduction:

“Black food is American food, and it’s long past time that the artistry and ingenuity of Black cooks were properly recognized.”

Samuelsson, of course, is the Ethiopia-born, Sweden-raised chef with a nearly three-decades-long history in New York. He made his name in 1995 as the youngest chef to earn a three-star review from New York Times when he was executive chef of Aquavit he opened his own restaurant, Red Rooster Harlem, in 2010. The chef has since built an empire of dozens of restaurants in the U.S., Canada, Bermuda, Britain, Sweden, Finland and Norway.

What I haven’t found much of are reviews and stories that dig into The Rise’s 119 recipes (plus 48 Pantry recipes).

Why We Love It: Endolyn’s essays about the chefs, activists and cooks who have inspired the recipes in the book are wonderful, enlightening reads. Spinning through them is a fabulous way to understand something about the future, present and past of Black cooking in America. Endolyn sheds thoughtful light on who has done, and is doing, and will continue informing some of the most exciting cooking anywhere.

Meanwhile, Samuelsson himself is one of the most talented and accomplished chefs of our time, and his recipes — developed with Yewande Komolafe and Tamie Cook — are often thrilling.

We wasted no time weighing in on Papa Ed’s Shrimp and Grits two weeks after the book was published. The dish, inspired by Ed Brumfield, executive chef of Red Rooster Harlem, is heart-breakingly delicious, literally the best shrimp and grits I’ve ever had. Unless you have access to frozen okra, you’ll have to wait till it’s back in season in order to taste what I mean.

The very first recipe I took for a spin was the lead-off recipe in the book: Baked Sweet Potatoes with Garlic-Fermented Shrimp Butter. I’m a sucker for a roasted sweet potato in any guise, and as this is Samuelsson’s tribute to David Zilber — a Toronto-born chef who’s the former director of fermentation at Noma in Copenhagen — the recipe beckoned that much louder. It’s almost decadent in its lusciousness. The shrimp paste (which I keep on hand for Thai dishes) gives the avocado-butter a wild and wonderful funk.

Nor can I resist a boozy dessert, and this one — a vanilla cake soaked in dark rum and frosted with whipped cream — didn’t disappoint. Montego Bay Rum Cake is Samuelsson’s tribute to chef Herb Wilson, whose trail-blazing upscale Caribbean restaurant in New York City’s East Village, Bambou, was an early inspiration for him. As originally published, the recipe requires a stand mixer I’ve adapted it so you can use a hand-mixer, if you like.

You’ve gotta try this: Dressed up with minced dill pickle, onion, sambal oelek, fish sauce, celery salt and paprika, the jazzy mayo that tops these roasted cauliflower steaks is worth making on its own. (What a dip for boiled Gulf shrimp this will be!) And slathering it on cauliflower steaks dusted with the Moroccan spice blend ras el hanout is out of this world. (I do wish there were a recipe for ras el hanout in the book. I didn’t have any on hand, and used this one from Paula Wolfert via the San Jose Mercury News.) The recipe honors Nina Compton — chef and owner of Compère Lapin and Bywater American Bistro in New Orleans. The ingredients in the mayo sauce reflect that city’s “diverse African, Haitian and French populations.”

Still wanna cook: Circling back to okra season, the moment those pods start popping into markets, I’ll make Leah Chase Gumbo. Chase — the legendary chef-owner of Dooky Chase’s in New Orleans, who died at in 2019 at age 96 — is one of the chefs to whom Samuelsson dedicates the book. (You’ll have to pick up the book to read the wonderful anecdote about what Chase did to President Obama when he sprinkled hot sauce on her gumbo without tasting it first.) Samuelsson’s tribute gumbo includes shrimp, andouille sausage and filé powder, along with the okra.

Asparagus season will precede okra season, though, and at that moment I’ll pounce on The Rise’s recipe for Shrimp Fritters with Bitter Greens and Grapefruit — a West African-inspired recipe in honor of Jonny Rhodes. Rhodes is the highly acclaimed young Houston chef behind Indigo, a neo-soul food restaurant “focusing on the history, culture, and social experiences that have shaped and guided African American foodways.”

There are many more enticing recipes besides — and all those cool essays.

Here’s a great way to celebrate Black History Month: Buy yourself a copy of the The Rise. While you’re at it, buy one for a friend interested in exploring the delicious, dynamic diversity that is Black American cooking.


Cookbooks We Love: Marcus Samuelsson’s ‘The Rise’ celebrates Black cooks in America

Backgrounder: A good deal has been written about The Rise — the cookbook super-chef Marcus Samuelsson published late last year. Most of the coverage came right around pub-time, in the form of new-title roundups or best-of-the-year cookbook stories (it made the Washington Post și New York Times’ lists, among others.) Samuelsson and co-author Osayi Endolyn gave an excellent interview to Food & amp Vin magazine shortly after the book was published.

Many of the universally enthusiastic write-ups did a great job focusing on Samuelsson’s goal for the book. As he expresses it in his introduction:

“Black food is American food, and it’s long past time that the artistry and ingenuity of Black cooks were properly recognized.”

Samuelsson, of course, is the Ethiopia-born, Sweden-raised chef with a nearly three-decades-long history in New York. He made his name in 1995 as the youngest chef to earn a three-star review from New York Times when he was executive chef of Aquavit he opened his own restaurant, Red Rooster Harlem, in 2010. The chef has since built an empire of dozens of restaurants in the U.S., Canada, Bermuda, Britain, Sweden, Finland and Norway.

What I haven’t found much of are reviews and stories that dig into The Rise’s 119 recipes (plus 48 Pantry recipes).

Why We Love It: Endolyn’s essays about the chefs, activists and cooks who have inspired the recipes in the book are wonderful, enlightening reads. Spinning through them is a fabulous way to understand something about the future, present and past of Black cooking in America. Endolyn sheds thoughtful light on who has done, and is doing, and will continue informing some of the most exciting cooking anywhere.

Meanwhile, Samuelsson himself is one of the most talented and accomplished chefs of our time, and his recipes — developed with Yewande Komolafe and Tamie Cook — are often thrilling.

We wasted no time weighing in on Papa Ed’s Shrimp and Grits two weeks after the book was published. The dish, inspired by Ed Brumfield, executive chef of Red Rooster Harlem, is heart-breakingly delicious, literally the best shrimp and grits I’ve ever had. Unless you have access to frozen okra, you’ll have to wait till it’s back in season in order to taste what I mean.

The very first recipe I took for a spin was the lead-off recipe in the book: Baked Sweet Potatoes with Garlic-Fermented Shrimp Butter. I’m a sucker for a roasted sweet potato in any guise, and as this is Samuelsson’s tribute to David Zilber — a Toronto-born chef who’s the former director of fermentation at Noma in Copenhagen — the recipe beckoned that much louder. It’s almost decadent in its lusciousness. The shrimp paste (which I keep on hand for Thai dishes) gives the avocado-butter a wild and wonderful funk.

Nor can I resist a boozy dessert, and this one — a vanilla cake soaked in dark rum and frosted with whipped cream — didn’t disappoint. Montego Bay Rum Cake is Samuelsson’s tribute to chef Herb Wilson, whose trail-blazing upscale Caribbean restaurant in New York City’s East Village, Bambou, was an early inspiration for him. As originally published, the recipe requires a stand mixer I’ve adapted it so you can use a hand-mixer, if you like.

You’ve gotta try this: Dressed up with minced dill pickle, onion, sambal oelek, fish sauce, celery salt and paprika, the jazzy mayo that tops these roasted cauliflower steaks is worth making on its own. (What a dip for boiled Gulf shrimp this will be!) And slathering it on cauliflower steaks dusted with the Moroccan spice blend ras el hanout is out of this world. (I do wish there were a recipe for ras el hanout in the book. I didn’t have any on hand, and used this one from Paula Wolfert via the San Jose Mercury News.) The recipe honors Nina Compton — chef and owner of Compère Lapin and Bywater American Bistro in New Orleans. The ingredients in the mayo sauce reflect that city’s “diverse African, Haitian and French populations.”

Still wanna cook: Circling back to okra season, the moment those pods start popping into markets, I’ll make Leah Chase Gumbo. Chase — the legendary chef-owner of Dooky Chase’s in New Orleans, who died at in 2019 at age 96 — is one of the chefs to whom Samuelsson dedicates the book. (You’ll have to pick up the book to read the wonderful anecdote about what Chase did to President Obama when he sprinkled hot sauce on her gumbo without tasting it first.) Samuelsson’s tribute gumbo includes shrimp, andouille sausage and filé powder, along with the okra.

Asparagus season will precede okra season, though, and at that moment I’ll pounce on The Rise’s recipe for Shrimp Fritters with Bitter Greens and Grapefruit — a West African-inspired recipe in honor of Jonny Rhodes. Rhodes is the highly acclaimed young Houston chef behind Indigo, a neo-soul food restaurant “focusing on the history, culture, and social experiences that have shaped and guided African American foodways.”

There are many more enticing recipes besides — and all those cool essays.

Here’s a great way to celebrate Black History Month: Buy yourself a copy of the The Rise. While you’re at it, buy one for a friend interested in exploring the delicious, dynamic diversity that is Black American cooking.


Cookbooks We Love: Marcus Samuelsson’s ‘The Rise’ celebrates Black cooks in America

Backgrounder: A good deal has been written about The Rise — the cookbook super-chef Marcus Samuelsson published late last year. Most of the coverage came right around pub-time, in the form of new-title roundups or best-of-the-year cookbook stories (it made the Washington Post și New York Times’ lists, among others.) Samuelsson and co-author Osayi Endolyn gave an excellent interview to Food & amp Vin magazine shortly after the book was published.

Many of the universally enthusiastic write-ups did a great job focusing on Samuelsson’s goal for the book. As he expresses it in his introduction:

“Black food is American food, and it’s long past time that the artistry and ingenuity of Black cooks were properly recognized.”

Samuelsson, of course, is the Ethiopia-born, Sweden-raised chef with a nearly three-decades-long history in New York. He made his name in 1995 as the youngest chef to earn a three-star review from New York Times when he was executive chef of Aquavit he opened his own restaurant, Red Rooster Harlem, in 2010. The chef has since built an empire of dozens of restaurants in the U.S., Canada, Bermuda, Britain, Sweden, Finland and Norway.

What I haven’t found much of are reviews and stories that dig into The Rise’s 119 recipes (plus 48 Pantry recipes).

Why We Love It: Endolyn’s essays about the chefs, activists and cooks who have inspired the recipes in the book are wonderful, enlightening reads. Spinning through them is a fabulous way to understand something about the future, present and past of Black cooking in America. Endolyn sheds thoughtful light on who has done, and is doing, and will continue informing some of the most exciting cooking anywhere.

Meanwhile, Samuelsson himself is one of the most talented and accomplished chefs of our time, and his recipes — developed with Yewande Komolafe and Tamie Cook — are often thrilling.

We wasted no time weighing in on Papa Ed’s Shrimp and Grits two weeks after the book was published. The dish, inspired by Ed Brumfield, executive chef of Red Rooster Harlem, is heart-breakingly delicious, literally the best shrimp and grits I’ve ever had. Unless you have access to frozen okra, you’ll have to wait till it’s back in season in order to taste what I mean.

The very first recipe I took for a spin was the lead-off recipe in the book: Baked Sweet Potatoes with Garlic-Fermented Shrimp Butter. I’m a sucker for a roasted sweet potato in any guise, and as this is Samuelsson’s tribute to David Zilber — a Toronto-born chef who’s the former director of fermentation at Noma in Copenhagen — the recipe beckoned that much louder. It’s almost decadent in its lusciousness. The shrimp paste (which I keep on hand for Thai dishes) gives the avocado-butter a wild and wonderful funk.

Nor can I resist a boozy dessert, and this one — a vanilla cake soaked in dark rum and frosted with whipped cream — didn’t disappoint. Montego Bay Rum Cake is Samuelsson’s tribute to chef Herb Wilson, whose trail-blazing upscale Caribbean restaurant in New York City’s East Village, Bambou, was an early inspiration for him. As originally published, the recipe requires a stand mixer I’ve adapted it so you can use a hand-mixer, if you like.

You’ve gotta try this: Dressed up with minced dill pickle, onion, sambal oelek, fish sauce, celery salt and paprika, the jazzy mayo that tops these roasted cauliflower steaks is worth making on its own. (What a dip for boiled Gulf shrimp this will be!) And slathering it on cauliflower steaks dusted with the Moroccan spice blend ras el hanout is out of this world. (I do wish there were a recipe for ras el hanout in the book. I didn’t have any on hand, and used this one from Paula Wolfert via the San Jose Mercury News.) The recipe honors Nina Compton — chef and owner of Compère Lapin and Bywater American Bistro in New Orleans. The ingredients in the mayo sauce reflect that city’s “diverse African, Haitian and French populations.”

Still wanna cook: Circling back to okra season, the moment those pods start popping into markets, I’ll make Leah Chase Gumbo. Chase — the legendary chef-owner of Dooky Chase’s in New Orleans, who died at in 2019 at age 96 — is one of the chefs to whom Samuelsson dedicates the book. (You’ll have to pick up the book to read the wonderful anecdote about what Chase did to President Obama when he sprinkled hot sauce on her gumbo without tasting it first.) Samuelsson’s tribute gumbo includes shrimp, andouille sausage and filé powder, along with the okra.

Asparagus season will precede okra season, though, and at that moment I’ll pounce on The Rise’s recipe for Shrimp Fritters with Bitter Greens and Grapefruit — a West African-inspired recipe in honor of Jonny Rhodes. Rhodes is the highly acclaimed young Houston chef behind Indigo, a neo-soul food restaurant “focusing on the history, culture, and social experiences that have shaped and guided African American foodways.”

There are many more enticing recipes besides — and all those cool essays.

Here’s a great way to celebrate Black History Month: Buy yourself a copy of the The Rise. While you’re at it, buy one for a friend interested in exploring the delicious, dynamic diversity that is Black American cooking.


Cookbooks We Love: Marcus Samuelsson’s ‘The Rise’ celebrates Black cooks in America

Backgrounder: A good deal has been written about The Rise — the cookbook super-chef Marcus Samuelsson published late last year. Most of the coverage came right around pub-time, in the form of new-title roundups or best-of-the-year cookbook stories (it made the Washington Post și New York Times’ lists, among others.) Samuelsson and co-author Osayi Endolyn gave an excellent interview to Food & amp Vin magazine shortly after the book was published.

Many of the universally enthusiastic write-ups did a great job focusing on Samuelsson’s goal for the book. As he expresses it in his introduction:

“Black food is American food, and it’s long past time that the artistry and ingenuity of Black cooks were properly recognized.”

Samuelsson, of course, is the Ethiopia-born, Sweden-raised chef with a nearly three-decades-long history in New York. He made his name in 1995 as the youngest chef to earn a three-star review from New York Times when he was executive chef of Aquavit he opened his own restaurant, Red Rooster Harlem, in 2010. The chef has since built an empire of dozens of restaurants in the U.S., Canada, Bermuda, Britain, Sweden, Finland and Norway.

What I haven’t found much of are reviews and stories that dig into The Rise’s 119 recipes (plus 48 Pantry recipes).

Why We Love It: Endolyn’s essays about the chefs, activists and cooks who have inspired the recipes in the book are wonderful, enlightening reads. Spinning through them is a fabulous way to understand something about the future, present and past of Black cooking in America. Endolyn sheds thoughtful light on who has done, and is doing, and will continue informing some of the most exciting cooking anywhere.

Meanwhile, Samuelsson himself is one of the most talented and accomplished chefs of our time, and his recipes — developed with Yewande Komolafe and Tamie Cook — are often thrilling.

We wasted no time weighing in on Papa Ed’s Shrimp and Grits two weeks after the book was published. The dish, inspired by Ed Brumfield, executive chef of Red Rooster Harlem, is heart-breakingly delicious, literally the best shrimp and grits I’ve ever had. Unless you have access to frozen okra, you’ll have to wait till it’s back in season in order to taste what I mean.

The very first recipe I took for a spin was the lead-off recipe in the book: Baked Sweet Potatoes with Garlic-Fermented Shrimp Butter. I’m a sucker for a roasted sweet potato in any guise, and as this is Samuelsson’s tribute to David Zilber — a Toronto-born chef who’s the former director of fermentation at Noma in Copenhagen — the recipe beckoned that much louder. It’s almost decadent in its lusciousness. The shrimp paste (which I keep on hand for Thai dishes) gives the avocado-butter a wild and wonderful funk.

Nor can I resist a boozy dessert, and this one — a vanilla cake soaked in dark rum and frosted with whipped cream — didn’t disappoint. Montego Bay Rum Cake is Samuelsson’s tribute to chef Herb Wilson, whose trail-blazing upscale Caribbean restaurant in New York City’s East Village, Bambou, was an early inspiration for him. As originally published, the recipe requires a stand mixer I’ve adapted it so you can use a hand-mixer, if you like.

You’ve gotta try this: Dressed up with minced dill pickle, onion, sambal oelek, fish sauce, celery salt and paprika, the jazzy mayo that tops these roasted cauliflower steaks is worth making on its own. (What a dip for boiled Gulf shrimp this will be!) And slathering it on cauliflower steaks dusted with the Moroccan spice blend ras el hanout is out of this world. (I do wish there were a recipe for ras el hanout in the book. I didn’t have any on hand, and used this one from Paula Wolfert via the San Jose Mercury News.) The recipe honors Nina Compton — chef and owner of Compère Lapin and Bywater American Bistro in New Orleans. The ingredients in the mayo sauce reflect that city’s “diverse African, Haitian and French populations.”

Still wanna cook: Circling back to okra season, the moment those pods start popping into markets, I’ll make Leah Chase Gumbo. Chase — the legendary chef-owner of Dooky Chase’s in New Orleans, who died at in 2019 at age 96 — is one of the chefs to whom Samuelsson dedicates the book. (You’ll have to pick up the book to read the wonderful anecdote about what Chase did to President Obama when he sprinkled hot sauce on her gumbo without tasting it first.) Samuelsson’s tribute gumbo includes shrimp, andouille sausage and filé powder, along with the okra.

Asparagus season will precede okra season, though, and at that moment I’ll pounce on The Rise’s recipe for Shrimp Fritters with Bitter Greens and Grapefruit — a West African-inspired recipe in honor of Jonny Rhodes. Rhodes is the highly acclaimed young Houston chef behind Indigo, a neo-soul food restaurant “focusing on the history, culture, and social experiences that have shaped and guided African American foodways.”

There are many more enticing recipes besides — and all those cool essays.

Here’s a great way to celebrate Black History Month: Buy yourself a copy of the The Rise. While you’re at it, buy one for a friend interested in exploring the delicious, dynamic diversity that is Black American cooking.


Cookbooks We Love: Marcus Samuelsson’s ‘The Rise’ celebrates Black cooks in America

Backgrounder: A good deal has been written about The Rise — the cookbook super-chef Marcus Samuelsson published late last year. Most of the coverage came right around pub-time, in the form of new-title roundups or best-of-the-year cookbook stories (it made the Washington Post și New York Times’ lists, among others.) Samuelsson and co-author Osayi Endolyn gave an excellent interview to Food & amp Vin magazine shortly after the book was published.

Many of the universally enthusiastic write-ups did a great job focusing on Samuelsson’s goal for the book. As he expresses it in his introduction:

“Black food is American food, and it’s long past time that the artistry and ingenuity of Black cooks were properly recognized.”

Samuelsson, of course, is the Ethiopia-born, Sweden-raised chef with a nearly three-decades-long history in New York. He made his name in 1995 as the youngest chef to earn a three-star review from New York Times when he was executive chef of Aquavit he opened his own restaurant, Red Rooster Harlem, in 2010. The chef has since built an empire of dozens of restaurants in the U.S., Canada, Bermuda, Britain, Sweden, Finland and Norway.

What I haven’t found much of are reviews and stories that dig into The Rise’s 119 recipes (plus 48 Pantry recipes).

Why We Love It: Endolyn’s essays about the chefs, activists and cooks who have inspired the recipes in the book are wonderful, enlightening reads. Spinning through them is a fabulous way to understand something about the future, present and past of Black cooking in America. Endolyn sheds thoughtful light on who has done, and is doing, and will continue informing some of the most exciting cooking anywhere.

Meanwhile, Samuelsson himself is one of the most talented and accomplished chefs of our time, and his recipes — developed with Yewande Komolafe and Tamie Cook — are often thrilling.

We wasted no time weighing in on Papa Ed’s Shrimp and Grits two weeks after the book was published. The dish, inspired by Ed Brumfield, executive chef of Red Rooster Harlem, is heart-breakingly delicious, literally the best shrimp and grits I’ve ever had. Unless you have access to frozen okra, you’ll have to wait till it’s back in season in order to taste what I mean.

The very first recipe I took for a spin was the lead-off recipe in the book: Baked Sweet Potatoes with Garlic-Fermented Shrimp Butter. I’m a sucker for a roasted sweet potato in any guise, and as this is Samuelsson’s tribute to David Zilber — a Toronto-born chef who’s the former director of fermentation at Noma in Copenhagen — the recipe beckoned that much louder. It’s almost decadent in its lusciousness. The shrimp paste (which I keep on hand for Thai dishes) gives the avocado-butter a wild and wonderful funk.

Nor can I resist a boozy dessert, and this one — a vanilla cake soaked in dark rum and frosted with whipped cream — didn’t disappoint. Montego Bay Rum Cake is Samuelsson’s tribute to chef Herb Wilson, whose trail-blazing upscale Caribbean restaurant in New York City’s East Village, Bambou, was an early inspiration for him. As originally published, the recipe requires a stand mixer I’ve adapted it so you can use a hand-mixer, if you like.

You’ve gotta try this: Dressed up with minced dill pickle, onion, sambal oelek, fish sauce, celery salt and paprika, the jazzy mayo that tops these roasted cauliflower steaks is worth making on its own. (What a dip for boiled Gulf shrimp this will be!) And slathering it on cauliflower steaks dusted with the Moroccan spice blend ras el hanout is out of this world. (I do wish there were a recipe for ras el hanout in the book. I didn’t have any on hand, and used this one from Paula Wolfert via the San Jose Mercury News.) The recipe honors Nina Compton — chef and owner of Compère Lapin and Bywater American Bistro in New Orleans. The ingredients in the mayo sauce reflect that city’s “diverse African, Haitian and French populations.”

Still wanna cook: Circling back to okra season, the moment those pods start popping into markets, I’ll make Leah Chase Gumbo. Chase — the legendary chef-owner of Dooky Chase’s in New Orleans, who died at in 2019 at age 96 — is one of the chefs to whom Samuelsson dedicates the book. (You’ll have to pick up the book to read the wonderful anecdote about what Chase did to President Obama when he sprinkled hot sauce on her gumbo without tasting it first.) Samuelsson’s tribute gumbo includes shrimp, andouille sausage and filé powder, along with the okra.

Asparagus season will precede okra season, though, and at that moment I’ll pounce on The Rise’s recipe for Shrimp Fritters with Bitter Greens and Grapefruit — a West African-inspired recipe in honor of Jonny Rhodes. Rhodes is the highly acclaimed young Houston chef behind Indigo, a neo-soul food restaurant “focusing on the history, culture, and social experiences that have shaped and guided African American foodways.”

There are many more enticing recipes besides — and all those cool essays.

Here’s a great way to celebrate Black History Month: Buy yourself a copy of the The Rise. While you’re at it, buy one for a friend interested in exploring the delicious, dynamic diversity that is Black American cooking.


Priveste filmarea: Mama este Socata de mine! Fructe de Mare in Psarotaverna (Iulie 2022).


Comentarii:

  1. Yozshunris

    Acordat, acestea sunt informații minunate

  2. Khan

    Îmi pare rău că te -am întrerupt, dar sugerez să mergi pe alt mod.

  3. Aleksander

    Aproape accidental am mers pe acest site, dar am stat aici mult timp. Întârziat pentru că totul este foarte interesant. Cu siguranță le voi spune tuturor prietenilor mei despre tine.

  4. Linwood

    Între noi vorbind, după părerea mea, este evident. Vă sfătuiesc să încercați să căutați pe google.com

  5. Morn

    Ați găsit site -ul cu care sunteți interesat de întrebare.



Scrie un mesaj