Ultimele rețete

José Andrés își dezvăluie gândurile despre deschiderea în Spania

José Andrés își dezvăluie gândurile despre deschiderea în Spania



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

În un interviu publicat pe 1 februarie în ziarul și site-ul economic spaniol Cinco Días, reporterul Paz Álvarez îl întreabă pe bucătarul José Andrés dacă ar deschide vreodată un restaurant în Spania. „Dacă m-aș întoarce în Spania”, răspunde el, „ar fi să fac ceva foarte mare sau foarte special. Astăzi, de exemplu, există multe controverse cu privire la hotelul El Almoraima, într-o mănăstire din secolul al XVII-lea, cu proprietăți de stat în Cádiz, pe care guvernul intenționează să-l vândă, peste obiecțiile andaluzilor. Este un loc uimitor, unde am petrecut prima noapte din luna de miere și aș vrea să ajut acolo. Sau altfel să devin director culinar al Paradorilor din Spania [hoteluri de lux administrate de stat]. "

Când este întrebat dacă se consideră mai degrabă un antreprenor sau un bucătar, Andrés răspunde că este mai mult din acesta. „Ce s-a întâmplat", spune el, „este că bucătarii au ieșit din temniță și acum suntem importanți, dar în același timp în care suntem atenți la bucătăriile noastre, trebuie să fim atenți și la afacerea noastră. Paul Bocuse sau Michel Bras erau bucătari, dar și antreprenori. Trebuie să-ți controlezi propriul destin. Simt, deși am avut 29 de ani în bucătărie și 21 de ani în SUA, că sunt la kilometrul zero în profesia mea. Acum este momentul în care pot începe să fac lucrurile bine. "

Alta bucătărie poate fi vreodată profitabilă, întreabă Álvarez. „Foarte profitabil”, răspunde Andrés. "Sunt sigur că frații Roca din El Celler de Can Roca [numit în prezent cel mai bun restaurant din lume în clasamentul San Pellegrino / Restaurant Magazine] sunt profitabili. Este o afacere bine condusă. Gastronomia trebuie să fie profitabilă, altfel face fara sens."

Evocând compania de îmbrăcăminte Zara din Spania, cel mai mare retailer de îmbrăcăminte din lume, Andrés spune că ne dorim cofondatorul Zara, Amancio Ortega, să împărtășească cu generația actuală de bucătari secretele sale pentru că a transformat moda înaltă într-un îmbrăcăminte de îmbrăcăminte de succes la nivel internațional. Afaceri. „Avem nevoie de un Zara de tapas", spune el. „De ce nu există un lanț ca Pizza Hut pentru paella sau tortilla [omletele spaniole]?

Mă îndoiesc că Andrés ar fi fericit să vadă paella sau tortilla reinterpretate pentru piața de masă cu aceeași atenție la autenticitate pe care Pizza Hut o aduce uneia dintre cele mai emblematice specialități culinare din Italia, dar știu la ce se referă.


José Andrés

Pentru cultivarea paletelor noastre și modelarea culturii noastre. El a introdus ingrediente noi și vibrante națiunii noastre, fie prin tehnicile sale inovatoare în bucătărie, munca sa privind tehnologia de gătit curată și accesul la educație, fie prin inspirația pe care o oferă noilor americani.

José Andrés știa că dorește să fie bucătar de când, când era băiat, l-a ajutat pe tatăl său să pregătească paella în pădurile din nordul Spaniei și a dorit să fie responsabil cu focul. „M-am îndrăgostit să fac focul”, spune el. Calitatea focului, a aflat el, determină calitatea felului de mâncare spaniol prin excelență. El va lua acea dragoste de foc și, în decursul următoarelor câteva decenii, o va transforma într-o colecție de 22 de restaurante - unele dintre ele printre cele mai inovatoare din Statele Unite - și o reputație internațională de influențator culinar major.

Andrés a părăsit școala la 15 ani, a mers la o școală culinară și de ospitalitate, apoi a avut norocul să lucreze într-un restaurant frecventat de Ferran Adrià, tatăl bucătăriei moderniste, ceea ce a dus la o slujbă în legendarul restaurant elBulli al lui Adrià. Când marina spaniolă l-a recrutat pe Andrés în serviciu ca bucătar, a fost încântat - avea să vadă lumea! - până când a aflat (poate din cauza talentului său) că a fost repartizat la casa amiralului și că va fi mergând nicăieri.

El a făcut petiții pentru marină și i s-a dat un loc pe o barcă, gătind pentru militari. Unul dintre primele porturi de escală a fost Pensacola, Florida, unde a văzut cinci steaguri zburând, unul dintre ele steagul spaniol. Se simțea atât întâmpinat, cât și în stare de ebrietate. După ce a navigat în New York Harbour, sub marile sale poduri suspendate, pe lângă Statuia Libertății, a știut că acesta era locul în care dorea să fie.

Patru ani mai târziu, cu 50 de dolari în buzunar, s-a întors în Statele Unite. A obținut un loc de muncă de bucătar în Manhattan într-un avanpost al unui popular restaurant din Barcelona, ​​Eldorado Petit. În 1993, a ajutat la deschiderea Jaleo în Washington, D. Împreună cu paella, restaurantul servea tapas, farfurii mici cu mâncăruri proaspete și simple.

Doi ani mai târziu, lui Andrés i s-a cerut să preia Café Atlántico, tot în D.C. Cuvintele restauratorului Richard Melman i-au rămas în cap: „Trebuie să îți arunci ancora și să-ți construiești viitorul”. Capitala națiunii ar fi acel loc. Avea 25 de ani.

În 2002, a deschis Zaytinya, oferind bucătăria est-mediteraneană pe farfurii mici. Și anul următor, minibar, un restaurant într-un restaurant unde creativitatea sa inspirată de Adrià ar putea prospera.

Au urmat premiile pentru cel mai bun bucătar și mai multe restaurante, inclusiv premiul James Beard pentru cel mai bun bucătar din țară în 2011.

Nu numai că a creat un mic imperiu de restaurante, energia maniacală, curiozitatea, inteligența și dragostea lui Andrés față de Spania natală l-au făcut unul dintre marii ambasadori ai mâncării spaniole și un bucătar care lucrează și la îmbunătățirea părților sărace ale lumii. „Noi [bucătarii] îi hrănim pe câțiva”, a spus el, „dar avem ocazia să schimbăm lumea”.

Despre medalia națională umanistă

Medalia Națională de Științe Umaniste, inaugurată în 1997, onorează persoane sau grupuri a căror activitate a aprofundat înțelegerea națională a științelor umaniste și a extins angajamentul cetățenilor noștri cu istoria, literatura, limbile, filosofia și alte subiecte umaniste. Se pot acorda până la 12 medalii în fiecare an.

Recomandare înșelătorie: Rapoartele recente indică faptul că persoanele se prezintă ca NEH pe e-mail și pe rețelele de socializare. Raportați o înșelătorie


Migas

Prepararea acestui fel de mâncare este una dintre primele mele amintiri din copilărie. Probabil că nu aveam mai mult de șapte sau opt ani când tatăl meu m-a dus în orașul în care a crescut, Ribas, care se află în regiunea Arag & # xF3n din Spania, la aproximativ două ore de Barcelona. Aveam un al doilea unchi care locuia acolo în această casă foarte veche. A fost foarte frig în acea zi, pentru că era primăvara devreme în Postul Mare și deja se întunecase când am ajuns. Pe un șemineu din bucătărie era un cazan mare, metalic, deasupra unui foc deschis, iar el tăia pâine. Am privit cum stropea pâinea cu apă, masând-o cu degetele, apoi lăsându-o să se odihnească. M-a lăsat să turn și niște apă peste pâine. Apoi a luat puțină grăsime de porc, a topit-o în oală și a aruncat pâinea. Pe măsură ce l-a gătit, l-a condimentat cu mai multe grăsimi de porc și cățele de usturoi. Mirosul era îmbătător și a durat practic o oră de gătit pentru a fi gata. Experimentarea acestui fel de mâncare de pâine sărată, care este perfect crocantă și în același timp perfect moale, este ceva ce nu voi uita niciodată. Simplu, dar incredibil de delicios, inspirația sa mi-a părăsit rareori partea din acea zi. (Foto: Flickr / Jonathan Pincas)


Jose Andres

Încălziți uleiul într-o oală medie la foc mediu. Adăugați usturoiul, fierbeți-l și lăsați-l să se înmoaie, aproximativ 2 minute.

Adăugați ardeii iute și pâine prăjită, amestecând, timp de aproximativ 3 minute, apoi adăugați roșiile și zahărul.

Gatiti pana cand lichidul se evapora si amestecul are o culoare rosu-maro inchis, aproximativ 15 minute. Se amestecă boiaua.

Transferați amestecul într-un blender și purificați-l. Se toarnă într-un castron și se condimentează cu sare, după gust.

Note: Salmorra poate fi păstrat la frigider, acoperit cu folie de plastic, timp de până la 10 zile. Stropiți blatul cu ulei de măsline pentru a preveni uscarea sosului.

8 creveți întregi mari, curățați cu capetele și cozile intacte, dezvelite

4 uncii de lână, tăiate în cuburi de 12 inci

12 uncii de ton proaspăt, tăiat în cuburi de 1/2 inch

2 uncii de calamar proaspăt, curățat și tăiat în inele de 14 inci

1 cățel de usturoi, tocat mărunt

3 căni fierte de fructe de mare calde, de înaltă calitate

Încălziți 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie de paella de 13 inci la foc mare.

Adăugați creveții și coaceți timp de aproximativ 1 minut pe fiecare parte. Transferați creveții pe o farfurie. Se toarnă încă 2 linguri de ulei de măsline în tigaia de paella, se adaugă cozonacul, tonul și calmarul și se fierbe 2 minute.

Se amestecă usturoiul și se fierbe 1 minut. Adăugați salmorra și orezul și gătiți încă 1 minut, amestecând pentru a acoperi orezul cu sosul. Setați un cronometru timp de 5 minute, măriți căldura la mare și adăugați stocul fierbinte.

Se aduce la fierbere, se adaugă șofranul și se condimentează cu sare. Se amestecă orezul în primele 5 minute în timp ce fierbe, apoi se reduce focul și se fierbe timp de încă 11 minute. Nu amestecați din nou orezul, deoarece ar putea cauza fierberea inegală. După aproximativ 8 minute, așezați creveții rezervați deasupra paelei pentru a termina de gătit în ultimele câteva minute. Paella se termină când orezul a absorbit tot lichidul.

Scoateți paella de pe foc, acoperiți cu un prosop de bucătărie curat și lăsați paella să se odihnească timp de 5 minute înainte de servire. Serviți cu lingură și rsquos de aioli (maioneză cu usturoi) și o salată verde, dacă doriți.

Faceți China Chilcano și # 039s Ceviche Clásico acasă!

Șeful bucătarului Carlos Delgado împărtășește rețeta sa pentru Ceviche Cl & aacutesico peruvian

Varianta 2: Tortilla cu ton și ardei prăjiți

Torturi cu sare de susan și amp cu ardei Piquillo și ton de amp

Acest fel de mâncare sărată reunește ardei piquillo afumat și ton alb tandru.

Rețetă: midii în Escabeche cu chipsuri de cartofi

Deschideți o sticlă de vin alb uscat sau sherry, o cutie din aceste midii și o pungă de chipsuri. tu și rsquoll ai o petrecere în cinci minute!

Cook & amp Mănâncă ca José în această zi a muncii

Bucurați-vă de tot ce este mai bun din Spania în această zi a muncii cu Chef Jos & eacute Andr & eacutes & rsquo selecție de mâncăruri gourmet artizanale, acum disponibile pe La Tienda.

Scoici cu sos catalan prăjit

Scoici cu un sos tradițional romesco din Spania.

Almejas con puree de perejil

Pâine netă catalană tradițională cu ardei prăjiți și hamsii

Coca de Cebolla cu Pimientos, Anchoas y Queso Manchego

Ton ars cu o salată tradițională andaluză

Pipirrana con At & uacuten: Ton ars cu o salată tradițională andaluză de castraveți, roșii, piper și ceapă


DISTRIBUI ACEST ARTICOL

Întrucât vitrinele goale continuă să domine multe cartiere din New York, unul dintre bucătarii cu cel mai mare profil mondial și # x2019 își dublează angajamentul față de oraș.

Toamna aceasta, & # xA0Jos & # xE9 Andr & # xE9s & # xA0will & # xA0open & # xA0 sunt un avanpost al iubitului restaurant mediteranean Zaytinya din noul Ritz-Carlton New York, NoMad. O ramură a Bazaarului de avangardă high-end va urma mai târziu în an, tot în hotelul din centrul orașului Manhattan.

& # x201CI & # x2019m s-a angajat la New York într-un mod mare. Este un oraș în care cred & # x201D spune Andr & # xE9s într-un interviu telefonic. El adaugă că, deși Washingtonul este orașul său natal, & # x201CI au avut întotdeauna un dinte dulce pentru New York. & # X201D

Andr & # xE9s, care a obținut o nominalizare la Premiul Nobel pentru Pace din 2019 pentru alimentarea zonelor afectate de dezastre prin World Central Kitchen, nonprofit, spune că intenționează să petreacă timp concentrat în New York în a doua jumătate a anului, pregătindu-se pentru deschiderile sale de restaurant. & # xA0

New York nu este singurul oraș în care se concentrează ThinkFoodGroup în 2021. Grupul de restaurante are patru locuri de luat masa care urmează să fie deschise în Chicago până la sfârșitul verii. Trei concepte sunt amplasate în noul turn Bank of America de pe ramura de sud a râului Chicago și operat în parteneriat cu renumitul expert în steakhouse și martini Gibsons Restaurant Group. Acestea includ Bazaar Meat, Bar Mar și Joe by the River, axat pe fructe de mare, o cafenea pe tot parcursul zilei și # xE9.

Întreprinderea din Chicago este primul parteneriat al & # xA0ThinkFoodGroup & # x2019 cu un alt restaurant. Un avanpost al spotului de tapas spaniol Jaleo se va deschide și în River North în această vară.

Veți vedea mai multe dintre aceste parteneriate cu grupuri de restaurante și

ThinkFoodGroup, care are 29 de restaurante & # xA0, precum și locații pentru locul său rapid-casual, Beefsteak, din toată țara, și # xA0 & # xA0 a achiziționat marca Bazaar de la SBE Entertainment Group în 2018 pentru o sumă nedivulgată de bani. Grupul a cumpărat Bazaar, unde & # xA0Andr & # xE9s era & # xA0 bucătar executiv, & # xA0pentru a-și asuma controlul deplin & # xA0 și & # xA0 pentru a-l extinde dincolo de hotelurile SLS în care se aflau.

Andr & # xE9s anunțase la începutul anului 2020 că va deschide restaurantele din New York, dar nu a dezvăluit conceptele. Deși pandemia a ridicat multe deschideri planificate în jurul orașului, ThinkFoodGroup a rămas dedicat sălilor sale de mese, care au întârziat doar câteva săptămâni.

New York este o piață specială pentru Jos & # xE9 și pentru mine, iar noi am văzut orașul revenind de la atâtea provocări, & # x201D spune co-fondatorul Rob Wilder. & # x201C Avem 100% încredere că New York se va întoarce. & # x201D


José Andrés

José Andrés știa că dorește să fie bucătar de când, când era băiat, l-a ajutat pe tatăl său să pregătească paella în pădurile din nordul Spaniei și a dorit să fie responsabil cu focul. „M-am îndrăgostit să fac focul”, spune el. Calitatea focului, a aflat el, determină calitatea felului de mâncare spaniol prin excelență. El va lua acea dragoste de foc și, de-a lungul deceniilor, o va transforma într-o colecție de 22 de restaurante, unele dintre ele dintre cele mai inovatoare din Statele Unite și o reputație internațională ca un influent culinar major.

Nu numai că a creat un mic imperiu de restaurante, energia maniacală, curiozitatea, inteligența și dragostea lui Andrés față de Spania natală l-au făcut unul dintre marii ambasadori ai mâncării spaniole și un bucătar care lucrează pentru a hrăni săracii. „Noi [bucătarii] îi hrănim pe câțiva”, a spus el, „dar avem ocazia să schimbăm lumea”.

„L-am suspectat de mult pe José că este un agent secret al Spaniei”, spune bucătarul, autorul și gazda de televiziune Anthony Bourdain. „El este cel mai puternic și mai persistent susținător al său. Șansele sunt, când America este prezentată unui nou bucătar spaniol fierbinte sau a unui produs spaniol interesant, José este cumva implicat. El este, de asemenea, un activist neîncetat care lucrează la o serie de probleme sociale importante, un bucătar mare și important, bucătar inovator și aducător de iluminare - și un tip foarte, foarte drăguț. ”

Îl cunosc pe Andrés, periferic, de câțiva ani și ceea ce m-a frapat întotdeauna despre el a fost energia sa explozivă, pe care o folosește pentru a alimenta o căutare perpetuă a noului. El este genul de bucătar care va da peste un pahar cu apă și va spune: Ce pot face cu acest pahar de apă care nu a mai fost făcut până acum?

Sau pentru a folosi un exemplu binecunoscut din repertoriul său culinar, Cum pot transforma tapas-urile preferate ale mamei mele, migdalele Marcona și brânza, într-o versiune complet nouă a sa?

Răspunsul lui a fost să facă un piure de migdale cu puțină apă, apoi să înghețe un strat din acesta pe spatele unei micuțe oale, folosind azot lichid atunci când este îndepărtat, acest piure de migdale înghețat a devenit o ceașcă în care introduce o brânză bătută, iar el o garniseste cu o picatura de sirop din fructul pasiunii. Un fel de mâncare modernist nou dintr-o idee antică.

Andrés a părăsit școala la 15 ani, a mers la o școală culinară și de ospitalitate, apoi a avut norocul să lucreze într-un restaurant frecventat de Ferran Adrià, tatăl bucătăriei moderniste, ceea ce a dus la o slujbă în legendarul restaurant elBulli al lui Adrià. Când marina spaniolă l-a recrutat pe Andrés în serviciu ca bucătar, a fost încântat - avea să vadă lumea! - până când a aflat (poate din cauza talentului său) că fusese repartizat la casa amiralului și că va fi mergând nicăieri. El a făcut petiții marinei și i s-a dat un loc pe o navă, gătind pentru militari. Unul dintre primele porturi de escală a fost Pensacola, Florida, unde își amintește că a văzut cinci steaguri zburând, unul dintre ele steagul spaniol. Se simțea atât întâmpinat, cât și în stare de ebrietate. După ce a navigat în New York Harbour, sub marile sale poduri suspendate, pe lângă Statuia Libertății, a știut că acesta era locul în care dorea să fie.

Patru ani mai târziu, cu 50 de dolari în buzunar, s-a întors. Făcuse o slujbă de bucătar în Manhattan la un avanpost al unui popular restaurant din Barcelona, ​​Eldorado Petit, la 47 West 55th Street. Nu a trecut mult timp până când a rătăcit pe vestul 55 în Quilted Giraffe, un paragon al nouvelle cuisine, unde a lucrat gratuit o lună între ture la Eldorado. Nu numai că acest restaurant Barry Wine făcea mâncare inovatoare, ci îl învăța pe Andrés mai multe despre sincronizare și gestionare.

În 1993, a ajutat la deschiderea lui Jaleo în Washington, DC Doi ani mai târziu, lui Andrés i s-a cerut să preia Café Atlántico, tot în DC. . ” Capitala națiunii ar fi acel loc. Avea 25 de ani.

În 2002, el a deschis Zaytinya, iar anul următor, un minibar, un restaurant în cadrul unui restaurant unde creativitatea sa inspirată de Adrià ar putea prospera. Au urmat premiile pentru cel mai bun bucătar și mai multe restaurante, inclusiv premiul James Beard pentru cel mai bun bucătar din țară în 2011.

Într-o istorie cronologică aprofundată pe site-ul lui Andrés, există, în toate deceniile acoperite, un singur punct de exclamare. Nu este pentru premiul Beard sau pentru a fi numit unul dintre Timp cele mai influente 100 de reviste ale revistei. Pentru aceasta: „2013: José devine cetățean american!”

„Cred că toți căutăm un loc de apartenență”, mi-a spus el.

Cea mai recentă carte a lui Michael Ruhlman, Produse alimentare: cumpărarea și vânzarea de alimente în America , va fi publicat în primăvară.


Jose Andres despre a fi concediat din El Bulli

Era decembrie 1990 și aveam 21 de ani, lucram într-un restaurant în afara Barcelonei pentru cel mai bun prieten al meu, Ferran Adri & Agrave. Acum este cunoscut ca fiind cel mai bun bucătar din lume, dar pe atunci eram doar copii și încerca să construiască un nou restaurant numit El Bulli. Într-o noapte mi-a cerut să-l întâlnesc la un restaurant din Barcelona la ora 7 pentru a purta o discuție. Am apărut și el nu era acolo. Acestea erau zilele dinaintea telefoanelor mobile, așa că după aproximativ o jumătate de oră, am plecat să merg să găsesc un telefon cu plată pentru a-l suna. Când m-am întors, acolo era, supărat. Acesta este un om căruia îi place să fie la timp și a crezut că l-am lipsit de respect. A țipat la mine mult timp și m-a acuzat că l-am mințit, apoi mi-a spus că nu mă mai vrea acolo.

Așa că sunt în mijlocul Spaniei, plouă și am rămas fără un loc de muncă într-un loc în care am crezut că îmi voi petrece întreaga carieră. Coloana sonoră a vieții mele a început să cânte. A fost ca acele filme în care se filmează și fratele mai mic al cuiva este împușcat cu încetinitorul. Tocmai stăteam acolo sub ploaie, mașinile trecând pe lângă ele. Într-o săptămână, m-am mutat la New York pentru a încerca ceva diferit. Nu mă gândisem niciodată să încerc să fiu bucătar-șef în America, dar am crezut că este momentul potrivit și nu aveam alte opțiuni. Asta a fost acum 20 de ani, iar mutarea în Statele Unite a fost cu adevărat destinată mie. America mi-a dat posibilitatea să deschid restaurante de succes, să încep o emisiune TV și să scriu cărți. Pot chiar să completez un auditoriu când țin un discurs, ceea ce în America este rar pentru un bucătar.

Poate că greșeala a fost să plece pentru a găsi un telefon cu plată. Sau poate a fost greșeala lui că nu m-a crezut. Este încă preferatul meu. Există acele momente ocazionale în viață în care se întâmplă ceva care pare a fi sfârșitul vieții și al carierei tale. Dar a început ceva complet nou pentru mine. M-a împins pe o altă cale, care era și mai mare.

Șapte ani mai târziu, m-am întors la El Bulli să-l văd pe Ferran. Am intrat și tocmai ne-am dat una dintre acele îmbrățișări spaniole când ai pus mâna după gâtul celuilalt. Acum suntem cei mai buni prieteni. Ne consultăm reciproc pe rețete și meniuri. Mergem chiar în vacanță împreună cu familiile noastre. El vine în curând în America, călătorind pentru o nouă carte pe care a scris-o. De fapt, m-a sunat acum 15 minute pentru a vorbi despre călătoria lui, dar vorbeam la telefon, așa că nu am răspuns. Vă rog să nu-i spuneți că am spus asta.


Acesta este singurul mod în care ar trebui să vă prăjiți ouăle

Tocmai când credeai că ouăle nu pot fi mai incredibile sau mai comestibile, apare un videoclip de pe Internet gata să-ți amestece întregul sistem de credință.

Și ca și cum ar fi pentru a garanta semnificația sa, videoclipul de mai jos a fost postat pe Instagram de către un singur bucătar celebru, ci de trei - Anthony Bourdain, Eric Ripert și Jose Andres - toți pretinzând că este modul unic de a prăji un ou.

Se numește ou prăjit cu ulei de măsline, iar un reprezentant a declarat pentru HuffPost că este servit la multe dintre restaurantele lui Andres, deoarece este modul său preferat de a prăji un ou.

Cei trei bucătari menționați anterior se aflau în Puerto Rico, participând la prima escapadă culinară anuală Dorado Beach, unde Bourdain, Ripert, Andres și Jose Enrique își arată cele mai bune trucuri.

Pentru a face acest lucru, Andres pune un ou crăpat într-o tigaie care a fost stropită cu patru linguri de ulei de măsline și adusă la foc mediu-mare. Apoi, dă vârful tăvii, astfel încât uleiul să se strângă la marginea tigaiei și pune lingura de ulei peste gălbenuș până când oul este prăjit într-o rolă clară.

A demonstrat-o pentru New York Times acum câțiva ani și a explicat că a încercat să găsească cel mai bun mod de a prăji un ou „toată viața mea”. Iubește această metodă datorită "smereniei vasului. De ce trebuie să faci ceva mai complex?"


José Andrés confirmă detaliile a două restaurante nomade viitoare

Indiferent dacă este vorba de un dezastru sau de comunități puternic afectate de pandemie, José Andrés străbate în mod regulat lumea cu bucătăria sa non-profit World Central Kitchen pentru a ajuta. Dar, în această toamnă, celebrul bucătar va petrece mai mult timp în New York cu deschiderea Zaytinya și Bazaar de către José Andrés la Ritz-Carlton New York din Nomad, situat la 1185 Broadway, la West 28th Street.

ThinkFoodGroup al lui Andrés se va ocupa de ofertele de alimente și băuturi de la hotelul de lux, care este încă în construcție și situat peste hotelul Nomad cu închidere temporară. Zaytinya - un favorit din Washington, DC din 2002, care servește tarife turcești, grecești și libaneze - urmează să fie deschis primul în această toamnă. Bazarul va debuta câteva luni mai târziu și este de obicei mai extravagant cu feluri de mâncare cum ar fi tacosuri cu caviar și o tortilla de papatas „mod nou” servită cu espuma de cartofi.

În timp ce Andrés are aproape 30 de restaurante în orașe din întreaga țară și din lume, Mercado Little Spain la Hudson Yards a fost primul său proiect din New York. Ieri, Eater Chicago a raportat că Andrés își deschide primul din cele trei restaurante din Chicago cu o cafenea pe tot parcursul zilei numită Joe by the River în această vară.

În altă ordine de idei

- Cel mai recent speakeasy din New York, La Noxe, care este ascuns într-o stație de metrou de pe 28th Street și Seventh Avenue, are o listă de așteptare cu peste 900 de rezervări.

- Nu este o surpriză, având în vedere succesul lor de anul trecut, dar Poftă bună raportează că pop-up-ul de gogoși filipinez Kora are o listă de așteptare de 10.000.

New Yorkeză criticul Hannah Goldfield lovește Noodles Native în Washington Heights.

- Long Island ar fi avut prima sa unitate egipteană cu Aubergine, un camion alimentar situat în Plainview.

- Kate Telfeyan, fost bucătar-șef la Mission Chinese din Bushwick, care vânduse și livra mese de weekend pe tot parcursul pandemiei, s-a alăturat Porcelain din Ridgewood în calitate de coproprietar și bucătar executiv.

- Bucătarul celebru Charlie Palmer și-a pus amprenta cu Aureole, care a început într-o casă UES înainte de a se muta la Bryant Park în 2009. Restaurantul s-a închis în timpul pandemiei, dar urmează să se deschidă ca Charlie Palmer Steak NYC pe 15 aprilie, potrivit unui purtător de cuvânt.

- Construcția unui alt hotel Moxy, la 151 Bowery, pare să fi reînceput. Lanțul Marriott are deja trei locații din New York, iar acest spațiu ar trebui să includă un bar în hol și un cocktail lounge.


Rețete pentru oameni: o farfurie fierbinte de mâncare atunci când este cel mai necesar

Acum două săptămâni, am dat peste un videoclip pe Twitter numit #RecipesForThePeople. A fost un videoclip despre gătit postat de José Andrés, un bucătar spaniol-american și fondator al World Central Kitchen, un organism non-profit dedicat furnizării de mese în urma dezastrelor naturale.

În acest clip de șase minute, Andrés și fiicele sale au făcut paste de păr de înger și sos de roșii în timp ce cântau și dansau drumul lor Hamilton. Internetul a luat-o razna - de la „Nu credeam că îl pot iubi mai mult pe José Andrés. Am gresit. , ”La,„ Iubesc asta atât de mult, dar eram foarte îngrijorat că vei prinde prosopul pe foc! Mulțumesc ție și familiei tale pentru că ai gătit cu @HamiltonMusical !. ” Un alt spectator a spus: „Cum poți să nu te îndrăgostești de acest om uimitor?” Între timp, alții au întrebat: „Usturoiul nu a fost decojit. ”

La începutul videoclipului, Andrés, îmbrăcându-și cămașa iconică „Immigrants Feed America”, explică regulile jocului: „Încercăm să aflăm cât de lungă este piesa și apoi facem o rețetă pe care toată lumea o poate face”. Fiica sa Carlota clarifică: „Dar în câteva minute!”

Înainte de a începe, Andrés explică ceva important: „Italienii o numesc Pasta Pomodoro - nu știu”. El ridică această sugestie și insistă: „Spanioli - știi că am inventat sosul de roșii. Da, toată lumea știe asta! ”

Ingredientele, toate stabilite, sunt roșii, spanac, niște brânză (orice aveți), usturoi, ulei de măsline și sare. "Noi mergem!" Fiicele lui Andrés lansează „You & # 8217ll Be Back”, un cântec din Hamilton interpretat de Jonathan Groff (Regele George), iar Andrés aruncă repede paste în păr de înger. „Peste trei minute și jumătate vei fi gata să mănânci”, ne promite el. Când pastele încep să se gătească, Andrés aruncă o grămadă de usturoi într-o oală. Uleiul de măsline continuă. „Usturoiul începe să danseze și dansează în ritmul muzicii”, cântă Andrés, personificând usturoiul. Roșia intră. „Boom”. Sare intră. Zahărul intră. „Puțină zahăr. Nu prea mult."

„Spanac în apă”, îl îndrumă pe Carlota. Aruncă spanacul în paste din întâmplare, dar îl salvează rapid. Sosul de roșii începe să fiarbă. „Vremurile sunt grele - dar împreună, cântând și gătind, putem trece prin orice. O zi la rând, o rețetă la rând, lucrurile vor fi mai bune în America. ”

Trec trei minute. Andrés apucă oala de paste și o aruncă în sosul de roșii. 15 secunde mai târziu, cântecul se termină, brânza și piperul negru intră în paste și masa este gata! „O, Doamne, pastele sunt al dente. Rosia. Spanacul. Îl gusti. ” Andrés îl gustă. "Oh, Dumnezeule." Mai multă sare. Mai mult piper. „Și acesta este gata să fie mâncat.”

Am auzit pentru prima oară despre José Andrés acum doi ani în timpul uraganului Maria, un uragan mortal de categoria 5 care a devastat Dominica, St Croix și Puerto Rico în septembrie 2017. Maria este privită ca fiind cel mai grav dezastru natural din istoria înregistrată care a afectat acele insule și a fost, de asemenea, cel mai mortal uragan din Atlantic de la Jeanne în 2004. Când Andrés a aflat știrea, s-a repezit în Puerto Rico. Pe măsură ce avionul său se apropia de San Juan, a existat o devastare pe cât a putut vedea. Acoperișurile au fost smulse de pe multe case - decojite ca niște cutii de tablă. Copacii au fost răsturnați kilometri în șir sau dezbrăcați de fiecare frunză.

Andrés a început imediat să gătească. Alături de José Enrique, un bucătar din Puerto Rico din San Juan, au început să gătească sancocho, o versiune caraibeană a spaniolului cocido, adus în regiune de la coloniștii originali coloniali care au trecut prin Insulele Canare. În momentul în care felul de mâncare a devenit un favorit al Caraibelor, s-a mutat într-o tocană pe bază de carne, conținând adesea o mulțime de carne diferită, porumb și un amestec de legume. „Când mănânci sancocho, te gândești la bunica ta și îți pune un zâmbet pe față ”, spune Enrique.

S-a răspândit vestea și în curând au hrănit mii de la restaurantul lui Enrique din San Juan. O lună mai târziu, Andrés se hrănea milioane peste insulă ca parte a #ChefsForPuertoRico, grupul pe care l-a creat pentru a crește efortul.

Acum, doi ani mai târziu, suntem în mijlocul unui alt dezastru. Andrés s-a întors. Grupul său, World Central Kitchen, hrănește trei milioane de oameni în orașele cele mai afectate de COVID-19.

Misiunea? O farfurie fierbinte cu alimente atunci când este nevoie cel mai mult.

„Soarta noastră ca națiune depinde de modul în care ne hrănim cetățenii cei mai vulnerabili prin această criză. Dacă liderii noștri se intensifică acum cu ajutorul federal, alimentația poate fi soluția - sprijinirea a milioane de locuri de muncă, în timp ce hrănirea a milioane de oameni care au nevoie disperată ”, a scris recent Andrés.

Dacă acest mesaj rezonează cu dvs., mai ales dacă sunteți tineri și sănătoși, vă încurajez să vă oferiți voluntari pentru World Central Kitchen și să ajutați la hrănirea Americii.

Cele mai bune urări tuturor și bucătărie fericită!

Jack Waxman este student în anul doi la Colegiul de Arte și Științe. El poate fi contactat la adresa [email protected]

The Sun, acum pentru iPhone

Faceți clic aici pentru a dona la soare

Suntem un ziar independent, studențesc. Ajutați-ne să ne raportăm cu o donație deductibilă de impozit către Asociația Cornell Daily Sun Alumni, o organizație non-profit dedicată ajutorului The Sun. Pentru fiecare cadou primit în perioada 1 martie - 30 iunie 2021 de la oricine care nu a contribuit niciodată anterior la Asociația Absolvenților, un grup de aluneri generoși îl vor egala dolar pe dolar.

Legate de

Etica alimentelor | Instrucțiuni Zen despre cum să vă tratați globii oculari

De Danyeh Gutema, 13 martie 2020

Am privit îngrozit cum jumătatea de cană de orez de iasomie nefiert mi-a alunecat din mâini și s-a împrăștiat pe podeaua covorului. Paharul de măsurare metalic a ricoșat de pe sol, proiectând orezul în toate modurile.

COLLINS | & # 8216You Don & # 8217t Nu mai aparțineți

De Shay Collins, 28 ianuarie 2016

Scrierea criticii muzicale prea des are impresia de a striga în gol. Când muzicienii remarcă criticile, deseori o fac cu prudență.


Priveste filmarea: Și-a părăsit soțul când acesta a devenit invalid,dar când a vrut să se întoarcă era deja târziu! (August 2022).