Ultimele rețete

Rețetă de sirop de gutui

Rețetă de sirop de gutui


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Rețete
  • Tipul vasului
  • Conserve

Un sirop aromat de gutui, bogat în vitamina C, perfect pentru răcelile de iarnă sau ca un plus frumos la ceaiul negru. O băutură răcoritoare când este amestecată cu apă.

8 persoane au făcut acest lucru

IngredienteFace: 4 borcane de 250g

  • 1kg gutui
  • 1kg zahăr granulat

MetodăPregătire: 20min ›Gata: 20min

  1. Spălați și sfărâmă gutui. Îndepărtați semințele și miezurile.
  2. Feliați subțire și transferați în borcane sterilizate. Împachetați bine într-un strat de 2 cm, adăugați zahăr și repetați straturile. În fiecare borcan ar trebui să existe aproximativ 4 până la 5 straturi de zahăr.
  3. Nu acoperă. Puneți deoparte timp de 4 până la 5 zile într-un loc răcoros și întunecat. În fiecare zi adăugați mai mult zahăr în borcane pentru a menține un nivel de zahăr vizibil deasupra.
  4. Închideți bine capacele și puneți-le la frigider.

Vizualizate recent

Recenzii și evaluăriEvaluare globală medie:(2)


Nigel Slater & gutui prin excelență # x27s

Un prieten trimite un e-mail: „Vrei niște gutui?” Ei bine, bineînțeles că aș face-o. Au stat de vreo două săptămâni într-un vesel vesel cenușiu de pe masa din hol, parfumând camera, salutându-mă într-o șoaptă liniștită și parfumată când ajung acasă. Este un parfum moale, asemănător trandafirilor, puțin bolnav, dar care amintește și de miere. Un parfum care marchează începutul gătitului de iarnă precum un tomcat îi marchează teritoriul.

Gutuia este rodul dimineților geroase și a frunzelor înnegrite, menținându-se în stare sănătoasă în lunile reci. Uneori coc câteva în cuptorul scăzut cu un pahar de Marsala și un firicel gros de sirop de arțar sau miere. Apar, la câteva ore bune după ce le-ați introdus, un chihlimbar strălucitor translucid. Nu se pufesc niciodată ca un măr, dar preiau textura de topire a fudge-ului. Crema este necesară, deși doar puțin.

Nu puteți grăbi un gutui de gătit. Sunt gata când au chef. I-am știut să dureze o jumătate de oră sau mai mult până la braconaj până la sensibilitate într-un sirop de zahăr. Dar parfumul lor de gătit umple casa cu o dulceață bogată și moale, mai ales dacă am folosit un pahar sau două de vin în lichidul braconaj.

Gutuile adoră un pahar sau două din ceva alcoolic și zaharat. Chiar și așa, este nevoie de un pic de zahăr în plus și de puțină apă și mai mult de puțină răbdare. Odată gătite se vor păstra în sirop câteva zile. Coborâți-l într-un vas cu orez cu budincă sau mâncați cu iaurt gros pentru un mic dejun hedonist.

Îmi place forma gutuiului, curbele și umflăturile sale generoase. Este un fruct voluptuos, chiar magnific, de văzut, ca un fund Rubens. (Există unul în felul meu de mâncare chiar acum, care este imaginea lui scuipătoare Bacchus.) Și totuși, pentru toată frumusețea și proporțiile sale generoase, gutui trebuie să fie unul dintre cele mai subutilizate fructe ale noastre - bănuiesc din simplul motiv că este imposibil să mănânci în starea sa crudă.

Gutuia poate fi transformată într-un murat zdrobitor și ușor de realizat. Folosesc oțet de vin alb, cuișoare, fructe de ienupăr, zahăr brun moale și uneori scorțișoară. După o fierbere îndelungată și lentă, rezultatul este ceva ce puteți trece cu felii subțiri de napolitane de porc rece prăjit și fâșii din crăpăturile acestuia, sau niște carne de vită roz de rodie sau poate cu o cotlet de porc sau friptură de căprioară. Am mâncat-o cu o bucată de Cheshire de culoare rugină zilele trecute și a fost foarte bine.

Ciudatul gutuie adăugat în secret la o plăcintă cu mere va conferi un parfum curios. Doar unul este suficient pentru a trimite un parfum subtil pe toată umplutura. Câteva bucăți dintr-un fel de mâncare cu mere înăbușite pot încânta, de asemenea, deși am tendința să îl pun mai întâi, adăugând mărul doar atunci când gutuiul începe să se înmoaie.

O cutie de gutui este greu de găsit în magazinul din colț. Ele apar imediat după ce ceasurile se întorc, pe piețele fermierilor, al alimentelor cipriote și turcești, al magazinelor din Orientul Mijlociu și, ocazional, al fructelor verzi. Copacii se descurcă bine în grădinile noastre, mai ales dacă solul dvs. este umed, iar floarea lor este delicată ca un fluture. Și mai este și pufosul pufos care le acoperă pielea când sunt tineri, ca o piersică, doar mai grea. Protejează fructele tinere. Ar trebui să-l ștergeți înainte de a le găti, sau le puteți curăța dacă doriți.

Un gutui are nevoie de tocat. Pot fi greu de tăiat în jumătate și chiar mai rău decât nucleul. Un cuțit greu de bucătărie este probabil cel mai bun. Chiar și atunci, este necesară prudență. Și coaja are un obicei enervant de a se lipi de fructe pe măsură ce le pareți. Dar, odată ce te afli, există multe comori cu care să te joci.

Fructul este cel mai bine cunoscut sub aspectul jeleu de membrillo, pasta groasă care se servește cu brânzeturi spaniole precum Manchego. O folosesc cu orice brânză fermă, în special cu cea cu textură uscată. Pasta de gutui face o acoperire excelentă pentru o șuncă friptă în locul marmeladei mai tradiționale. Îi lipsește zmeura de citrice a marmeladei, dar puțin din calitatea fructelor care este atât de măgulitoare cu șunca roz și sărată. Puteți să vă faceți propriile, fierbând gutui, curățându-le și apoi fierbând rezultatul cu zahăr până când aveți o pastă groasă, opacă și parfumată, fructată. O slujbă pentru o după-amiază ploioasă de duminică.


Informații nutriționale la 100 gr.

Calorii

Arată câtă energie eliberează mâncarea în corpul nostru. Aportul caloric zilnic depinde în principal de greutatea persoanei, de sex și de nivelul de activitate fizică. O persoană medie are nevoie de aproximativ 2000 kcal / zi.

Acizi grași

Sunt esențiale pentru a da energie corpului, ajutând în același timp la menținerea temperaturii corpului. Acestea sunt împărțite în grăsimi „saturate” și grăsimi nesaturate „bune”.

Grăsimi saturate

Cunoscute sub numele de grăsimi „proaste” se găsesc în principal în alimentele de origine animală. Este important să verificați și să controlați zilnic cantitatea pe care o consumați.

Carbohidrați

Principala sursă de energie pentru organism. Surse excelente sunt pâinea, cerealele și pastele. Utilizați carbohidrați complecși, deoarece vă fac să vă simțiți sățioși, în timp ce au o valoare nutritivă mai mare.

Zaharuri

Încercați să consumați zaharuri din alimente crude și limitați zahărul procesat. Este important să verificați etichetele produselor pe care le cumpărați, astfel încât să puteți calcula cât consumați zilnic.

Proteină

Este necesar pentru creșterea musculară și ajută celulele să funcționeze bine. O găsești în carne, pește, lactate, ouă, leguminoase, nuci și semințe.

Fibrele

Acestea se găsesc în principal în alimentele vegetale și pot ajuta la reglarea unei bune mișcări intestinale, menținând în același timp o greutate echilibrată. Urmăriți cel puțin 25 de grame de fibre zilnic.

O cantitate mică de sare zilnic este necesară pentru organism. Aveți grijă, totuși, să nu exagerați și să nu depășiți 6 grame de sare pe zi


Videoclip asociat

Aceasta este o rețetă grozavă care evocă amintiri foarte plăcute ale copilăriei mele. Este demn de remarcat faptul că rețeta originală a lui Joyce Goldstein nu necesită rozmarin (nu sunt sigur de unde a venit asta), dar cu siguranță funcționează și completează perfect rețeta.

Aș dori să-mi revizuiesc recenzia de mai sus. Într-adevăr, tocmai am avut o așteptare foarte greșită cu privire la obiectivul acestei rețete. Mă așteptam să pot mânca un castron cu aceste lucruri și este într-adevăr un condiment de tip conservă. L-am servit de mai multe ori cu manchego și migdale prăjite și a fost un MARE favorit alături de oaspeții mei și de soțul meu. Aroma grozava. Iarna viitoare, când voi vedea gutui, o voi face din nou. Îi dau 4 furci pentru a contrabalansa cele 2 furci premature de mai sus.

Ca novice de gutui, eram sceptic că o rețetă de pre-fierbere, apoi fierbere timp de 12 ore, suna ca ceva ce ai face cu un fruct pe care l-ai urât. O chestiune de așteptări greșite? Ca cineva care și-ar dori cu adevărat SIROP sau conservă i-ar plăcea asta? A sfârșit cu adevărat intens și dulce, amestecându-l cu iaurt la micul dejun, era încă prea dulce pentru mine sau pentru copilul meu de 1 an. Cu toate acestea, îmi plac aromele de scorțișoară, rozmarin și gutui, iar casa mirosea grozav. Am avut deserturi cu gutui în restaurante de lux și mi s-au părut pere, dar puțin mai interesante decât atât. Acest lucru sa dovedit mai roșu și mai aromat. Data viitoare aș încerca o rețetă diferită sau am scădea zahărul și aș salva apa originală în care le fierb. Păreau comestibile după primul clocot, poate doar puțin mai mult de gătit și să omit ideea de sirop m-ar face fericit. Ofer asta prietenilor care conduc un mic dejun cu pat și amperi, astfel încât să se poată gândi la ceva creativ care să facă asta.


3 variante pe jeleu de gutui

Speram să primesc acest videoclip în jurul Halloween-ului, dar & # 8230 timpul este trecător și planurile sunt pentru proști. Chiar dacă sezonul de gutui s-a încheiat cu mult, sper să vă bucurați oricum de acest lucru și să îl păstrați în fundul minții când gutuiul este coapt mai târziu în an.

Video preluat de pe canal: Michaela Schmid

Instrucțiuni Pasul 1 Sterilizați 8 borcane (1/2 pinte) în apă clocotită timp de cel puțin 5 minute și pregătiți capacele noi. Reclamă Pasul 2 Așezați gutui într-o oală mare și turnați în apă. Aduceți la fierbere, apoi reduceți căldura la minim și fierbeți, Pasul 3 Depozitați borcanele sigilate. Ingrediente 3 gutui 1/2 1/2 gutuie (aproximativ 4 fructe mari) 7 cani apă 3 1/2 cani zahăr (granulat).

Jeleul de gutui este o conservă clară populară folosită peste pâine prăjită și în produse de patiserie și prăjituri coapte. Poate fi răspândit și apare ca o budincă de gelatină. Pasta de gutui este o specialitate din Spania și Portugalia (și în acele țări vorbitoare de limbă), unde este cunoscută și sub numele de membrillo.

Jeleu de gutui Ridicați cu grijă fructele din sirop și puneți-le deoparte pentru a face pasta de gutui. Pentru a testa dacă siropul este gata să formeze o jeleu, aruncați o lingură pe o farfurioară răcită și lăsați să se răcească câteva secunde. Suprafața ar trebui să fie setată - împingeți-o cu.

Cea mai simplă modalitate de a prepara gutui acasă este braconatul. Pasul 1: Curățați, miez și sferturi 5-6 gutui și puneți fructele într-o oală mare cu apă (aproximativ 7 căni) și un îndulcitor natural (un amestec de zahăr și miere funcționează frumos). Astfel, unul dintre cele mai tradiționale moduri de a mânca gutui este cunoscut sub numele de gutui sau gutui dulce. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de zahăr și fructe.

Pe lângă faptul că mâncați acest jeleu singur sau cu pâine, este foarte obișnuit să însoțiți jeleul de gutui cu brânză, așa că trebuie doar să îl alăturați cu soiul care vă place pentru a obține niște brânză gustoasă cu gutui.


Sirop de gutui condimentat

Ingrediente

  • 2 gutui medii, aproximativ 250g fiecare
  • 2 căni de apă
  • 2 cani de zahăr
  • 1 lămâie de dimensiuni medii, proaspăt stors
  • 1 anason stelat
  • 4 păstăi de cardamom, învinețite
  • 1 placă de scorțișoară
  • 2 cuișoare
  • 2 boabe de condiment

Echipament: cratiță mică, strecurătoare fină, pâlnie, leagăn la sticlă de sticlă, cojitor de legume

  1. Într-o tigaie mică, prăjiți anasonul stelat, păstăile de cardamom, coaja de scorțișoară, cuișoarele și boabele de ienibahar până se parfumează. Scoateți-l de pe foc pentru a preveni prăjirea suplimentară și lăsați-l deoparte.
  2. Pentru a pregăti gutui, spălați și uscați fructele. Folosind un cojitor de legume, curățați fructele și rezervați coaja. Îndepărtați miezul și tăiați fructele pe lungime în segmente subțiri.
  3. Într-o cratiță, aduceți fierberea zahărului și a apei. Se adauga gutuiul feliat, coaja, sucul de lamaie si condimentele prajite.
  4. Se fierbe la foc foarte mic ușor acoperit timp de aproximativ 45 de minute până la o oră. Fructul va deveni roz și ar trebui să fie ușor de străpuns cu o furculiță.
  5. Se lasă să se răcească, apoi se îndepărtează fructele care pot fi consumate sau deshidratate.
  6. Se strecoară fin siropul într-o sticlă de leagăn și se păstrează la frigider timp de până la două săptămâni.

Rețetă sirop de gutui - Rețete

Această replică a unei matrițe din secolul al XVI-lea a fost sculptată de Ivan. Deși „amprentele” din lemn au fost utilizate pentru turnarea panourilor ornamentale și a turtelor dulci, ele au fost, de asemenea, utilizate pentru imprimarea modelelor decorative pe quiddany, cotoniack și pastă de Genova, principalele confecții de gutui din perioada modernă timpurie. Ilustrația opusă arată un quiddany tipărit din acest matriță.

Numele de quiddany se referea în mod normal la o jeleu translucid bogat în pectină, în timp ce alte confecții de gutui precum pasta de Genova erau marmelade groase opace. Pasta de Genova de mai sus este aromată cu mosc și „lovită” cu comfete zdrențuite parfumate. Se bazează pe una descrisă pe masa de banchet a lui Dives în tabloul lui Frans Franken din 1603 Lazăr și scufundări. Cotoniacks, marmelade de gutui și quiddanies erau depozitate în cutii mici de lemn rotunde. Treceți cursorul peste pasta Tazza de Genoa din Dives de mai jos pentru a vedea câteva dintre aceste cutii.

O marmeladă de gutui roșu imprimată, garnisită cu noduri de pastă de gutui albă și roșie.

„Pasta de Genova” a lui John Murrel, o pastă delicioasă făcută dintr-un amestec de gutui și piersici. Este similar cu spaniola modernă pate de membrillo.

Multe cărți de bucătărie și cofetărie din perioada modernă timpurie oferă rețete pentru gutui conservate, fie roșii, fie albe. Că în paharul de dulce de mai sus a fost făcut din rețeta opusăArchimagirus Anglo-Gallicus. Această lucrare interesantă ar fi fost bazată pe un manuscris scris de Sir Theodore Turquet de Mayerne (1573-1655). Mayerne a fost un medic elvețian care a slujit atât regelui Carol I, cât și reginei sale Henrietta Marie. Atribuirea lui Mayerne ca autor al acestor rețete este aproape sigur falsă.

Gutuia rasă infuzată în coniac timp de câteva luni face o apă cordială delicioasă numită Ratafia de gutui. Acesta este cu adevărat unul dintre cele mai bune lichioruri aromate din toate timpurile și este ușor de făcut. Funcționează extrem de bine, deși o presă de fructe ajută. Rețeta citată aici este cea a lui Vincent La Chapelle, maestru bucătar al ducelui de Chesterfield în anii 1730. La Chapelle a scris prima dată Bucătarul modern, în limba engleză în timp ce lucra la Chesterfield. O ediție franceză a fost publicată în 1735. Este unul dintre marii clasici ai secolului al XVIII-lea și a avut o influență puternică asupra alimentelor din clasa superioară din Anglia. Într-o oarecare măsură, La Chapelle a împrumutat unele dintre rețetele sale de la predecesorul său Massialot, care a compus o carte despre bucătăria de curte și cofetăria în 1692. Massialot a inclus o rețetă pentru o ratafia aromată cu sucul de struguri muscatel și apă de flori de portocal, care este încă făcută în unele sate din Champagne și Burgundia.

Tartele Taffety Marmeladă de gutui sau gutui feliate au fost adăugate plăcintelor cu mere și tartelor cu gust pentru a-și îmbunătăți aroma. Umplutura de tartă taffety ilustrată mai sus conține, de asemenea, portocaliu conservat. Un taffety mai elaborat numit tuf-taffety a fost popular pentru fabricarea pălăriilor în perioada Tudor. Hannah Wooley, scriitoarea din secolul al XVII-lea în materie internă, oferă o rețetă pentru o cremă de tuf-taffity, care este o cremă netedă spumoasă, decorată cu jeleu curent roșu.

Un alt fel de mâncare preferat de patiserie cu aromă de gutui din secolul al XVII-lea care merită reînviat este Tartă Trotter. Rețeta din 1660 a lui Robert May este dată în coloana opusă.

Fierbeți gutuiile în apă, îndulcite cu zahăr, până când acestea sunt moi, apoi îndepărtați-le și scoateți miezurile după care fierbeți apa cu puțin mai mult zahăr, cuișoare, scorțișoară și coajă de lămâie până devine de grosimea unui sirop când rece așezați gutuiile în jumătăți sau sferturi, împrăștiați zahărul între fiecare strat, puneți o halbă de sirop sau mai mult în funcție de mărimea Pyeului sau a tartei, faceți sicriul rotund cu Huse închise sau tăiate și coaceți-l destul de bine. Și astfel puteți face cu Pippins și Pearmains, sau cu Winter-Fruit și, de asemenea, cu Codlings verzi.

De la - Toată datoria unei femei. Londra: 1707

Pagina de titlu a Toată datoria unei femei (Londra: 1707) din care este citată rețeta de tartă de gutui de mai sus.

Quidini of Quinces al lui Sir Hugh Platt

Scoateți boabele din opt gutui grozave și fierbeți-le într-un litru de apă de izvor, până când ajunge la un pinte, apoi puneți în el un sfert de pinte de apă de trandafiri și un kilogram de zahăr fin, și lăsați-l să fiarbă. până când o vedeți devenind albină de o culoare profundă: apoi luați o picătură și aruncați-o pe fundul unui ferăstrău, apoi lăsați-o să treacă printr-o pungă geloasă într-un vas, apoi așezați-o în vasul dvs. pe un vas de frecare. coles pentru a-l menține cald, apoi luați o spoonă și umpleți-vă cutiile la fel de pline, după cum doriți, și când le vor fi reci acoperiți-le: , și udați-vă matrițele cu apă de trandafiri, așa că lăsați-o să curgă în matriță și, când este rece, turnați-o în cutii. Dacă vă umeziți mucegaiurile cu apă, gelul dvs. va cădea din ele.

Sir Hugh Platt Delicii pentru doamne (Londra: 1600)

O matriță de pastă de gutui sculptată cu brațele lui Phillip V al Spaniei - secolul al XVIII-lea.

Un încărcător Delftware cu o selecție de marmelade de gutui alb și roșu așa cum au fost făcute în Anglia Stuart timpurie - atât tipărite, cât și înnodate. Aceste paste delicioase sunt complet diferite de marmeladele portocalii moderne. Multe texte de cofetărie din perioada modernă timpurie oferă rețete pentru ambele culori de marmeladă de gutui. Rețetele de mai jos sunt cele ale unui dl Borella, cofetar la ambasadorul spaniol la Curtea Engleză la mijlocul secolului al XVIII-lea.

PASTA DE GUTON

Lăsați gutuiele să fie coapte, fierbeți-le până sunt destul de fragede, scurgeți-le și ciuruiți-le, ca de obicei, reduceți marmelada (pe foc) la o consistență de pastă, amestecând continuu, acordați și sfidând cantitatea de gutui-marmeladă rafina o kilogramă de zahăr până la trei sferturi de gutui amestecă-le împreună pe un foc foarte curgător, fără a fierbe, pune-l în ce formă vă rog direct și uscați ca de obicei.

Pentru a face pasta de un roșu fin, coaceți gutuiile în cuptor pentru o perioadă lungă de timp, apoi coajați-le și cerneți-le într-o sită puternică de păr, uscați marmelada la foc lent puțin, până la aproximativ jumătate din consistența unei paste, apoi pentru a-l înroși cu atât mai mult, păstrați-l bine la foc de cenușă lent, amestecând ceva timp și pentru a adăuga la această roșeață, puneți un pic de coșenilă abruptă și reduceți-l la foc, la o pastă groasă, adică atunci când se desprinde din tigaie, puneți cât de mult zahăr ca marmeladă sau pastă, înmuiați-l puțin pe foc și lăsați-l să se răcească, cât să lucreze bine cu mâinile și terminați direct ca de obicei.

Din Borella, Curtea și cofetarul de țară (Londra: 1770)

Textele medievale de bucătărie engleză oferă rețete pentru pastele de fructe dulci numite chardequince și chardewarden, realizat din gutui și pere (gardieni). Cu toate acestea, acestea au fost îngroșate cu ouă și au fost probabil concepute pentru consum imediat. Deși adevăratele conserve de gutui au fost importate în Anglia din Marea Mediterană, acestea nu par să fi fost făcute aici acasă până în secolul al XVI-lea. Au fost expediate din Portugalia, Genova, Spania și Franța și erau cunoscute sub numele de marmelade (din Portugeuse marmelo - gutui). Alte nume au fost cotoniack, quiddany și diasetonia. Ultimul a fost un termen folosit de către medicii londonezi, care au prescris aceste paste dulci și jeleuri pentru a ajuta digestia. Acesta a fost motivul pentru care pastele de gutui au fost servite după masă în timpul cursului de banchet. În 1629, John Parkinson, herbaristul lui James I din Covent Garden, a scris:

"Nu există fructe în acest ținut care să aibă atât de multe utilizări excelente ca acesta, servind la fel de mult pentru a prepara multe feluri de mâncare pentru masă, ca și pentru banchete și mult mai mult pentru verticile Physicall".

Pastele de gutui alb și roșu erau ambele populare, acestea din urmă fiind uneori colorate cu suc de afine sau coșenilă. Gutuile erau, de asemenea, considerate a fi un afrodiziac - probabil motivul pentru care prostituatele londoneze din secolul al XVII-lea erau cunoscute ca marmeladă madame.

Aceste „faire galben Peare-Quinces” sunt la fel ca cele descrise în prima carte a lui John Murrel de rețete de banchetare, Un exercițiu zilnic pentru femei și domnișoare publicată în 1617. Rețeta sa este dată mai jos. Editorul lui Murrel, Widow Helm, a vândut matrițele pentru tipărirea pastei de Genoa și Cotoniac de la librăria sa din curtea bisericii Sf. Dunstan.

Boile faire Peare-Quinces galben se înmoaie în pielea lor, așa că lăsați-i să stea până a doua zi, până când se răcesc, apoi le rupeți și răzuieți toată pulpa din coare, apoi luați la fel de multă pulpă de piersici galbene ca pulpa de cutuie cântărește și se usucă pe un pic de frământare de cărbuni, agitându-l, apoi fierbeți aceste pulpe în zahăr dublu rafinat și lăsați-l să fiarbă, amestecându-l mereu până când ajunge la o înălțime de bomboană, cu cât mai multă apă de trandafir ca va topi zahărul și îl va pune în pulpe, amestecându-l mereu în fierbere, până când nu va veni din fundul Posnet, apoi îl va modela pe o farfurie de plăcintă sau o foaie de sticlă, unele cum ar fi leaues, altele ca fructe de jumătate , iar pe unele le puteți imprima cu matrițe, le puneți într-un warme Ouen după ce pâinea este trasă sau într-un Stoue, a doua zi le puteți turna și, atunci când materialul este uscat, îl puteți cutia și păstrați-l pentru toți anii, dar asigurați-vă că a fost uscat înainte de a-l depune vp.

De la John Murrel, Un exercițiu zilnic pentru femei și femei, (Londra: 1617)

Luați gutui și cântăriți-le, miezuri și tăiați-le, apoi luați pentru fiecare kilogram de gutui o kilogramă de zahăr, apoi luați gutui și radeți-le și strecurați-le pentru fiecare kilogram o jumătate de halbă ca suc de gutuie și jumătate de halbă de fair udați apa, zahărul și siropul trebuie să fie mai întâi băiat și curat degresat, apoi puneți gutuile și întoarceți-le în continuare pentru a păstra culoarea lor: apoi lăsați-le să boilleze astfel încât gutuile să fie fragede, ele trebuie să fierbe foarte încet, de teamă să nu se spargă și niciodată când apare scumma, trebuie să o scoți cu o pană.

Din Archimagirus Anglo-Gallicus Sau, Incasări și experimente în bucătărie excelente și aprobate (Londra: 1658)

Trebuie să aveți niște gutui și să le răciți cu o răzătoare, toate fiind rase, trebuie să aveți o bucată de pânză puternică, să puneți o mână mică și să o strângeți cu toată puterea voastră, pentru ca Sucul să poată proveni din ea când totul este stors. și aveți tot Sucul, puneți-l într-o tigaie de conservare, lăsați-l să ia o singură fierbere și lăsați-l să se răcească răcindu-se, măsurați două Cartușe de Suc și două Cartușe de Rachiu, Măsurați cu Măsură și clarificați niște Zahăr la fiecare două cartușe, zece uncii de zahăr, o bucată de scorțișoară, patru cuișoare și trei sau patru boabe de piper alb întreg oprește ulciorul foarte aproape, pune-l deoparte timp de două sau trei luni, pune-l printr-o pungă de strecurare, până a venit foarte clar și a pus-o în sticle flopate foarte aproape.

O ratafia a fost o apă alcoolică alcoolică perfuzată care a fost produsă fără distilare. Aroma clasică a fost făcută din miez de pietre de caise sau cireșe. Drept urmare, englezii numeau uneori aceste băuturi „ape de miez”. Ratafia făcută din miez de piersici era numită persico, în timp ce cea din migdale amare era cunoscută sub numele de noyeau. Toate au o aromă dulce de marțipan precum lichiorul italian amaretto, care este de fapt o ratafie. Miezul zdrobit a fost infuzat în coniac sau aqua vitae timp de câteva luni înainte de a fi filtrat și îndulcit. Există un pericol în încercarea de a reproduce aceste băuturi, deoarece pietrele acestor fructe produc toate o cantitate mică de cianură atunci când sunt înmuiate în apă! Fii avertizat. Este mult mai sigur să preparați ratafia de gutui din rețeta La Chapelle.

Vino să-mi cumperi verdețurile și florile bine, casele tale pentru a le împodobi
Cuțitele mele de măcelar pentru a vă mulțumi soțiile și a tăia cu curaj porumbul
Căpșuni coapte aici trebuie să le vând cu plăcinte tarte și plăcinte
Maturile mele de vânzare vă vor face plăcere dacă vă veți crede ochii


Rețetă: gutui braconat

Gutuile brăzdate pot fi tratate ca mere sau pere înăbușite și adăugate la mărunțișuri, prăjituri cu condimente, plăcinte și produse de patiserie - tartă de gutui Tatin este deosebit de luxuriantă. Mai simplu, fructele tocate pot fi amestecate în terci sau iaurt. Bucătăria din Orientul Mijlociu o folosește ca acompaniament la carnea gătită. Siropul de braconaj rămas din această rețetă poate fi amestecat în sifon club pentru o băutură răcoritoare delicioasă.

CUINTELE POCATE

Ingrediente
4 căni de apă
2,5 kg zahăr alb
Aproximativ 2,5 kg gutui decojite, miez, aproximativ sfărâmate
2 lămâi, suculate

Metodă
Se toarnă apă și zahăr într-o cratiță mare și se fierbe, amestecând din când în când, până se dizolvă zahărul. Reduceți la minim, adăugați gutui și suc de lămâie și gătiți la foc mic, timp de cel puțin 2 ore.

Întoarceți bucățile de gutui ocazional dacă nu sunt complet acoperite. Se termină atunci când sunt tandre și roz - culoarea lor se va adânci în picioare.


Sirop de gutui

Acum câțiva ani, am primit un e-mail de la un prieten, care avea un prieten care oferea 40 de kilograme de gutui. Nici măcar nu știam ce gutuie era atunci, dar m-am gândit că o pot păstra suficient de ușor. I-am trimis un e-mail acestei femei pe care nu am întâlnit-o niciodată. În câteva ore, m-am trezit conducând spre Ballard. I-am sunat clopotul, m-a invitat să intru, am luat niște ceai și am plecat cu peste zece kilograme de gutui. Mai bine, mi-am făcut un nou prieten.

În fiecare an de atunci, Elaine mi-a trimis un e-mail pentru a mă anunța când coptul de gutui al tatălui ei se coace. Mă duc la casa ei, vorbesc despre mâncare (anul trecut, subiectul du jour-kimchi) și mă îndepărtez cu o pungă uriașă de fructe galbene parfumate. Gutuia este frumoasă când se coc, se prăjește sau se coace, dar strălucește absolut ca un sirop subțire sau ca o pastă groasă, iar pulpa care se gătește în membrillo este un produs secundar natural al preparării siropului. În timp ce rețetele durează ceva timp, începând cu o cantitate mare (în acest caz, cinci lire sterline), veți păstra cămara în gutuie.

Sirop de gutui
Face aproximativ 2 pinte | începe să termine: 3 ore

Aroma acestui sirop oferă un indiciu al parfumului floral care face gutuiul atât de atrăgător. Acest sirop poate fi făcut la fel de subțire sau groasă pe cât doriți. Siropul mai subțire va dura mai puțin timp și este cel mai bun pentru a adăuga la cocktailuri sau pentru a înmuia un burete sau alt desert. De asemenea, puteți alege să nu reduceți deloc lichidul și să-l beți ca băutură răcoritoare pe cont propriu.

10 cani de apa
Suc dintr-o lămâie
5 kilograme de gutui, curățate bine de păr, tulpini și vârfuri de flori îndepărtate

Umpleți o oală mare atât cu apă cât și cu suc de lămâie. Trimiteți gutui și puneți imediat în apă. Când toată gutuiul este tăiat și adăugat, apa ar trebui să acopere doar fructele. Dacă este necesar, adăugați mai multă apă pentru a acoperi. Puneți oala la foc mare și aduceți la fierbere. Reduceți căldura la minim și fierbeți până când fructele sunt fierte până la capăt și pot fi ușor străpunse cu un cuțit, dar încă nu se destramă, 1 1/2 până la 2 ore.

Se strecoară fructele din lichidul de gătit și se lasă pulpa de fructe deoparte. Folosind un filtru cu ochiuri fine (sau un strecurător cu căptușeală de brânză) filtrați lichidul de gătit pentru a strecura eventualele fibre de fructe rămase.
Așezați lichidul de gătit strecurat într-o oală curată și puneți-l la foc mediu-mare. Reduceți siropul cu aproximativ jumătate sau până când se atinge consistența dorită. Pentru un sirop de corp mediu, aceasta va dura aproximativ 45 de minute până la o oră.

Pregătiți borcane pentru sticle. Adăugați sirop de gutui în borcane. Folosind un prosop umed și curat, ștergeți jantele borcanelor și așezați capacele și inelele pe borcane. Se procesează într-o baie de apă timp de 10 minute. Scoateți borcanele cu clești și lăsați-le să se răcească pe blat. Când siropul este rece, verificați sigiliile corespunzătoare și etichetați cu data și conținutul. A se păstra într-un dulap rece și întunecat până când este gata de utilizare, timp de până la un an. Odată deschis, păstrați-l în frigider.

borcane spălate • baie de apă
Pasta de gutui
Face 4 pâini subțiri | începe la sfârșit: 12 ore

Pasta de gutui este, de asemenea, cunoscută sub numele de membrillo și este tăiată în mod obișnuit în pătrate și servită alături de brânză. Pasta se face din pulpa de fructe rezervată de la prepararea siropului, necesitând doar niște zahăr suplimentar. Rețineți că va trebui să vă dedicați ceva timp acestui proiect. Gătirea fructelor până la o pastă poate dura bine peste o oră și apoi trebuie uscată la cuptor. Fii răbdător și știi că efortul va fi răsplătit frumos.

Pulpa rezervată din 5 kilograme de gutui fiert, aproximativ 8 căni
4 până la 5 căni de zahăr

Așezați pulpa de gutui gătită într-un blender sau robot de bucătărie și faceți piure până se omogenizează. Împingeți piureul printr-o strecurătoare cu ochiuri fine. Măsurați piureul și turnați-l într-o oală mare, grea. Pentru fiecare cană de piure, amestecați 1/2 cană de zahăr. Se pune la foc mediu mic și se gătește, amestecând regulat, până la destul de gros și pastos, între 1 și 2 ore. Se poate lipi de oală pe măsură ce se îngroașă, așa că reglați căldura mai jos, după cum este necesar. Pasta se face atunci când o lingură mică este plasată pe o farfurie și nu se separă lichid.
În timp ce pulpa se gătește, pregătiți o tigaie pentru uscarea pastei. Puteți utiliza o foaie de prăjitură cu pereți înalți (cum ar fi o tigaie cu jumătate de foaie sau o tigaie cu jeleu) sau o farfurie de sticlă mai mică, mai adâncă (aproximativ 11 și # 8243 x 7 și # 8243), în funcție de cât de groasă ați dori pasta tăiată feliată a fi. Doar asigurați-vă că vasul nu este mai adânc de doi centimetri, altfel pasta nu se va usca suficient în centru. Frecați întreaga suprafață cu un strat subțire de ulei vegetal și tapetați cu un strat de hârtie pergament ușor unsă. Pus deoparte.

Rotiți cuptorul la 140 de grade sau cea mai mică setare pe care o va permite. Se toarnă pasta de gutui în tigaia pregătită și se coace timp de 3 ore. Opriți cuptorul și lăsați pasta înăuntru peste noapte. Dimineața, tăiați o bucată mică de pastă de gutui pentru a vedea dacă este uscată pe tot parcursul. Dacă este încă slăbit și asemănător blocajului la mijloc, poate fi necesar să continuați să vă uscați în cuptor încă câteva ore. Când pasta este uscată, întoarceți-o din tigaie, îndepărtați hârtia pergament și tăiați-o în patru până la șase pâini mici pentru depozitare ușoară. Înfășurați fiecare pâine de pastă în hârtie de pergament proaspătă înainte de a o depozita la frigider, unde se va păstra câteva luni.


La Poach Quince

  1. Tăiați gutuiul în sferturi - tăiați miezul - și apoi tăiați gutuiul în pene sau felii sau tăiați după cum se potrivește rețetei sau utilizării finale (le puteți lăsa în sferturi dacă doriți).
  2. Pune gutuiul într-o oală cu suficientă apă pentru a acoperi toate bucățile. Adăugați 2 linguri de zahăr pentru fiecare ceașcă de apă pe care o adăugați. Aruncați un băț de scorțișoară, dacă sună bine, pentru un plus de aromă și dacă se potrivește cu rețeta finală (cuișoare întregi, păstăi de cardamom și ienibahar sunt alte condimente gustoase de adăugat care vor aromă gutuiul frumos).
  3. Aduceți lichidul doar la fierbere, amestecând puțin pe măsură ce se încălzește pentru a ajuta zahărul să se dizolve. Reduceți căldura la minim și fierbeți ușor până când gutuiul este complet fraged, aproximativ o oră. Dacă doriți să mâncați gutui curatat (cu înghețată, de exemplu), gătiți-le puțin mai mult, astfel încât să poată fi tăiate cu o lingură.
  4. Lăsați gutuiul și lichidul braconaj să se răcească la temperatura camerei. Utilizați într-o rețetă sau magazin, acoperit și răcit, timp de până la o săptămână.

Notă: Dacă doriți ca siropul să fie puțin mai gros, scoateți gutuiul și fierbeți siropul până se reduce aproximativ un sfert la o treime și se îngroașă puțin. Puteți păstra gutuiul și siropul separat, dar gutuiul va rezista mai mult în sirop.


Priveste filmarea: Dulceaţă de gutui, o reţetă simplă pe care trebuie s-o încerci. Danutax (Iulie 2022).


Comentarii:

  1. Tojagami

    Din păcate, nu pot ajuta cu nimic, dar este sigur că vei găsi decizia corectă.

  2. Arataur

    Subiect remarcabil

  3. Vincenzo

    Nu pot participa la discuție chiar acum - sunt foarte ocupat. Voi fi liber - cu siguranță îmi voi exprima părerea.

  4. Grorisar

    Acest subiect este doar incomparabil :), foarte plăcut.

  5. Eckerd

    și ai încercat să-i scrii în PS. deci mai fiabil))

  6. Fenyang

    Propoziție magnifică



Scrie un mesaj

Pentru a face Pasta de Genua, așa cum fac dincolo de Mări